Boann
Contexte du Boann
La distillerie Boann est le projet de la famille Cooney, qui a déjà dirigé avec succès le groupe de boissons irlandais Gleeson Group (connu pour sa marque phare : le cidre Bulmers). Patrick et Marie Cooney ont lancé ce projet avec leurs cinq enfants : Sally-Anne, Celestine, Peter, Patrick et James. Les Cooneys ont transformé un ancien concessionnaire automobile dans le comté de Meath en une distillerie moderne appelée Boann Distillery.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Boann ? Patrick Cooney, fondateur et propriétaire de Boann, est passionné par la sifflette et pratique beaucoup. Pas étonnant que le premier whisky de Boann (actuellement provenant d'une autre distillerie) soit sorti sous le nom de "The Whistler". Pour l'instant, concernant le style maison, il est impossible de se prononcer sans avoir de whisky produit dans la nouvelle installation.
Fabrication
Comment est produit le whisky Boann ? L'eau utilisée dans la production provient de la source locale de la vallée de Boyne, tandis que l'orge est également originaire d'Irlande. Aine O'Hara est la maître-brasseuse et distillatrice chez Boann. Elle est assistée par John McDougall, qui a déjà été maître distillateur entre autres chez Balvenie, Laphroaig et Springbank, et se consacre maintenant au whisky irlandais. Outre le marbre utilisé pour le sol, les trois alambics à repasse proviennent d'Italie. Ils sont conçus selon les anciens alambics de Dublin qui ont contribué à la popularité du whisky irlandais à repasse. Trapus et ventrus, avec des bras lyne pendantes - ces éléments seraient le secret.
Les alambics à repasse sont équipés de ce que l'on appelle des "nano-reflux inducers" (inducteurs de nano-reflux). L'alambic de lavage a une capacité de 10 000 litres, tandis que l'intermédiaire a une capacité de 7 500 litres et l'alambic à spiritueux de 5 000 litres. Il existe déjà de la bière provenant de la brasserie Boann, et à l'avenir, en plus du Single Pot Still et du Single Malt Whiskey, Boann proposera également du gin; pour cela, un alambic à gin Bennett spécifique est en cours de construction. Le vieillissement en fût se fera dans la cave sous le bâtiment de la distillerie et sera disponible pour des visites. Boann vieillira son whisky dans une variété de types de fûts différents - des fûts classiques de bourbon aux fûts de vin plus exotiques tels que le sherry, le marsala, le bourgogne et le tokaj.
Histoire
La distillerie a été nommée d'après la déesse irlandaise Boann, qui aurait créé la rivière Boyne. La distillerie est située près de Drogheda, dans la vallée de cette rivière. L'ancien concessionnaire automobile offre un cadre magnifique pour la nouvelle distillerie. Des fenêtres du sol au plafond dirigent le regard vers les alambics en cuivre de la nouvelle distillerie. En fait, tout dans le bâtiment respire l'élégance luxueuse : le sol serait en marbre italien. Lorsque tout le complexe sera terminé, il comprendra un centre d'accueil, un restaurant et un jardin d'herbes sur le toit avec un salon. Dans la zone d'entrée, il y aura une cheminée avec des sièges et une dégustation de whisky.
