Bonnington Distillery
Leith, situé au nord d'Édimbourg, s'est établi comme le port commercial d'Édimbourg et la porte de l'Écosse vers un monde nouveau et excitant. C'est le foyer de la jeune Bonnington Distillery. Ici, vous pouvez découvrir une véritable passion pour le whisky!
Contexte du Bonnington Distillery
Bonnington est la première distillerie de Single Malt à Leith depuis près de 100 ans. La construction de la distillerie a commencé en janvier 2019 et s'est achevée 11 mois plus tard. La première distillation a eu lieu en mars 2020. Ce démarrage rapide de la production est dû à la petite distillerie pilote Chain Pier. Elle a été ouverte en 2018 à Granton et a servi à tester différentes variétés de malt, levures, temps de fermentation et méthodes de distillation pour la production de whisky.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du Bonnington Single Malt ? Le 23 janvier 2024, le premier Single Malt de Bonnington a été présenté. Ce whisky des Lowlands vieilli en fût de porto se distingue par ses notes fruitées et sucrées. Le chêne, les épices et les agréables arômes maltés apportent des touches intéressantes. Nous avons hâte de découvrir la diversité des prochaines mises en bouteille de la distillerie.
Fabrication
Comment est fabriqué le Bonnington Single Malt ? La distillerie est équipée d'une cuve de brassage de 2 tonnes et de 15 cuves de fermentation en acier inoxydable et utilise un temps de fermentation de 48 à 70 heures. L'eau pour le processus de distillation est puisée dans un ancien aquifère situé à 147 mètres sous la distillerie. Bonnington dispose d'une alambic de brassage de 10 500 litres et d'une alambic de spiritueux de 8 000 litres. Avec cet équipement, la distillerie des Lowlands peut produire 1 000 000 litres de whisky. Environ 5 % de cette production est réalisée à partir de malt tourbé (50 ppm). Après la distillation, le New Make est mis en fûts divers, comme des fûts de bourbon, de sherry, de chêne vierge ou de marsala.
Histoire
Bonnington appartient à l'entreprise Halewood Artisanal Spirits. Fondée en 1978 par John Halewood, l'entreprise possède également les marques renommées Aber Falls, Pogues, J.J. Whitley Gin et Dead Man's Fingers Rum.
En 2015, avec l'arrivée de nouveaux investisseurs, l'entreprise est devenue l'un des plus grands producteurs et distributeurs de spiritueux au Royaume-Uni. Après la création de la Bonnington Distillery en 2019, l'entreprise a changé son nom pour Halewood Artisanal Spirits.
