Clonakilty
La distillerie Clonakilty est une jeune distillerie de whiskey située près de la côte dans l'ouest de l'Irlande, à Cork. Ils proposent à la fois du whiskey blended et du single malt irlandais. Le caractère est léger, non tourbé et très fruité.
Contexte du Clonakilty
La distillerie Clonakilty est une jeune distillerie de whiskey située près de la côte dans l'ouest de l'Irlande, à Cork. L'industrie du whiskey irlandais connaît une renaissance qui donne un fort élan à ce nouveau projet. En sa huitième génération, la famille Scully cultive les terres de l'ouest de Cork et se lance désormais dans le monde du whiskey. La distillerie Clonakilty, inaugurée en mars 2019, produira un whiskey irlandais classique à trois fois distillé en alambic à pot unique. Le centre des visiteurs devrait accueillir jusqu'à 40 000 visiteurs par an et convaincre les amateurs de whiskey irlandais, ainsi que de Clonakilty bien sûr, grâce à une combinaison de café, de restaurant et de boutique. Michael Scully, fondateur de la distillerie, promet également la création d'environ 40 nouveaux emplois pour la région de l'ouest de Cork.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky Clonakilty goûte-t-il ? Comme la jeune distillerie n'a actuellement pas encore son propre whisky vieilli dans ses entrepôts, elle commercialise trois whiskies irlandais provenant d'une autre distillerie irlandaise (probablement Midleton) et les propose en trois variantes.
Le Clonakilty Single Batch est un whisky irlandais composé de whiskey de grain de huit ans et de whisky malté triple distillé de dix ans.
Le The Port Cask Clonakilty ne mentionne pas d'âge ou de composition spécifique et a été affiné en fûts de porto.
Le Single Grain Bordeaux est un whiskey de grain de neuf ans, ayant subi un affinage dans des fûts de Bordeaux.
Fabrication
Comment est produit le whisky Clonakilty ? Conformément à la tradition irlandaise, Clonakilty distillera un whisky single pot still triple distillé. Le single pot still whiskey est un type de whisky unique qui est apparu en Irlande au XVIIIe siècle en raison de la taxation élevée de l'orge maltée. Contrairement à la plupart des single malt whiskys écossais, de nombreux whiskys irlandais sont distillés trois fois, ce qui leur confère un caractère plus doux. Les trois alambics en cuivre, ou pot stills, peuvent être observés de l'extérieur à travers les grandes fenêtres en verre de la distillerie. Paul Corbett a été choisi comme maître distillateur, ayant précédemment travaillé pour Teeling Whiskey et Tipperary Whiskey, ce qui fait de lui un expert du réglage fin et des distilleries en démarrage.
L'eau utilisée dans le processus de production provient d'une source dont l'eau a traversé du grès et du barytine. Les entrepôts de vieillissement de la distillerie sont situés directement au bord de la mer, sur les falaises de la côte de l'ouest de Cork. Nous pouvons être impatients de voir comment le whiskey qui y vieillit évoluera au fil des ans et si, comme l'espère la distillerie, il développera un caractère marin.
Le comté de Cork devient de plus en plus une région de whiskey sérieuse. Outre la "nouvelle" distillerie de Midleton, qui produit depuis 1975 le célèbre Jameson Irish Whiskey, le classique Single Pot Still Whiskey Redbreast et de nombreux autres Irish Whiskeys célèbres et appréciés, Clonaklity a aussi des voisins expérimentés avec West Cork Distillers. De plus, la première distillerie de l'île de Cork et d'Irlande, Cape Clear, est déjà prête à démarrer. Nous pouvons être impatients de voir ce que l'avenir réserve à Cork et au whiskey irlandais.
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