Caroni
Contexte du Caroni
Sur l'île de Trinité dans les Caraïbes, se trouvait la distillerie de rhum Caroni. En 2002, la distillerie a été fermée. Contrairement à de nombreuses autres îles des Caraïbes, Trinité n'est pas vraiment connue pour la production de rhum. C'est précisément pour cette raison que la distillerie mérite beaucoup d'attention. Malgré sa fermeture, des embouteillages de Caroni arrivent sur le marché de manière régulière. Les embouteillages de cette distillerie culte déclenchent à chaque fois un engouement chez les amateurs de rhum et ont une véritable valeur de collection.
Caractère de la Distillerie
Comment le rhum Caroni goûte-t-il ? Les saveurs du rhum Caroni ne semblent pas typiques pour un rhum à première vue. En plus de la vanille et du caramel, et d'une belle fruityé, on retrouve également des arômes lourds dans ce rhum. Le poivre, la fumée, ainsi que l'huile ou le goudron en font partie.
Fabrication
Comment le rhum Caroni était-il fabriqué ? L'approvisionnement rapide en matières premières locales a eu une influence positive sur la production du rhum Caroni. Grâce aux ressources locales, il n'était pas nécessaire d'importer de mélasse de l'étranger. La canne à sucre des plantations régionales confère au rhum son caractère puissant et distinctif. La mélasse a été fermentée avec de la levure. Pour la distillation, la distillerie utilisait à la fois des Colonnes de Distillation et des Alambics. La colonne de distillation était utilisée car elle rend le distillat globalement plus léger. La distillation continue a un impact positif sur le goût. Lorsque la distillerie utilise des alambics, elle opte pour une distillation discontinue. Le distillat est ainsi plus lourd. En utilisant les deux types d'équipements, ils ont cherché à attirer tous les amateurs de rhum. Il est rapidement apparu que la distillerie mettait principalement l'accent sur la distillation avec des alambics. Aujourd'hui, on trouve principalement des rhums provenant de la colonne de distillation.
Histoire
La distillerie Caroni a été fondée en 1918 en tant que distillerie Single Estate, signifiant qu'elle utilisait exclusivement la canne à sucre locale en raison de son emplacement. Une sucrerie était également présente sur le site de la distillerie. La fabrication du sucre a généré la mélasse, utilisée dans la distillerie pour produire du rhum. En 1936, la distillerie est devenue une partie de l'entreprise Tate & Lyle, qui l'a utilisée comme base pour étendre ses importantes activités sucrières à Trinité. Plus tard, Caroni était un élément crucial des rations de la Marine britannique.
Avec le déclin de l'industrie sucrière de Trinité, Tate & Lyle a vendu une participation majoritaire de 51% à gouvernement en 1970, avant que l'entreprise ne soit entièrement nationalisée en 1975. Bien que la nouvelle Caroni Ltd. puisse s'approvisionner en mélasse, elle a continué à accumuler des pertes au cours des 25 années suivantes. Le gouvernement a tenté de minimiser sa part en vendant 49 % de ses actions. Angostura était le principal enchérisseur, mais un différend sur la valeur des stocks de Caroni a fait échouer l'affaire. En conséquence, Caroni a été définitivement fermée en 2003. Un an plus tard, Luca Gergano s'est rendu à Trinité pour une séance photo. C'est alors qu'il a découvert par hasard la distillerie, dont il a acquis une partie des parts en 2005.
Angostura a en fait acquis la plupart des quelque 18 000 fûts de Caroni, mais la plus grande partie a été obtenue par Velier, un distributeur italien. Depuis 2005, Velier met de petites séries de rhum Caroni sur le marché. Même aujourd'hui, des éditions limitées sont toujours publiées chaque année. La durée pendant laquelle nous pourrons profiter de l'héritage de la distillerie fermée est cependant incertaine.
La distillerie tire son nom du fleuve du même nom, le fleuve Caroni. C'est le deuxième plus long fleuve de l'île et il joue un rôle important dans l'industrie, que ce soit en tant que source d'eau ou moyen de transport. De plus, les sols fertiles de l'île constituent une condition idéale pour la culture de la canne à sucre et sont donc très adaptés à la production de rhum. Pendant de nombreuses années, Caroni était la distillerie nationale de Trinité. Cependant, comme elle a rarement commercialisé du rhum sous son propre nom et a principalement exporté sa production, la distillerie est longtemps restée inconnue pour beaucoup.
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