Seven Seals
Contexte du Seven Seals
Seven Seals est une jeune entreprise innovante de Suisse. L'entreprise se considère comme un raffineur de whisky indépendant et créatif. Avec son Fast Forward Finishing breveté, elle bouleverse le monde du whisky. Grâce à ce procédé ultra-secret, la maturation en fût du distillat est extrêmement accélérée. Le résultat est des whiskies single malt, où, fidèle à la devise de Seven Seals, le goût prime sur le temps. Cependant, le temps apporte de plus en plus de récompenses à Seven Seals. En 2022, par exemple, l'entreprise a remporté quatre récompenses à la prestigieuse San Francisco World Spirits Competition. Une déclaration claire de la qualité des embouteillages.
Caractère
Quel est le goût de Seven Seals ? L'accent chez Seven Seals est mis sur la finition et la raffinement des single malts. Les arômes et saveurs des fûts utilisés façonnent le résultat. Les embouteillages de la Classic Line utilisent du bois de sherry et du bois de porto. Les spiritueux ont un goût doux, moelleux et de fruits clairs et foncés, ainsi que de miel et de noix, avec certaines embouteillages complétés par des notes de fumée de tourbe. Les embouteillages de la Zodiac Line sont nommés d'après divers signes du zodiaque. Les caractéristiques des signes du zodiaque sont assignées analogiquement aux éditions. L'Age Of Taurus, par exemple, correspond au signe du zodiaque Taureau. Et comme le taureau sauvage confiant, terre-à-terre et persistant, The Age Of Taurus est une bombe port-tourbe intense, puissante et fumée. Les éditions Zodiac Line sont plus massives et paraissent nettement plus âgées que celles de la Classic Line. L'influence du fût est encore plus forte. Ici, les arômes et saveurs sont forts, sombres et intenses.
Fabrication
Comment est fabriqué Seven Seals ? Pour produire les spiritueux Seven Seals, le whisky de trois ans d'âge de la distillerie Langatun est affiné et fini. Les whiskies utilisés sont non tourbés (non tourbés) et tourbés (tourbés). Seven Seals a breveté et protégé le procédé utilisé pour la finition. La base est constituée de fûts que d'autres fabricants considéreraient comme épuisés. Les fûts de porto et de sherry rechargés en chêne américain et européen sont préférés. Le procédé de finition augmente le contact du whisky avec le bois et les arômes disponibles dans le bois en deux étapes grâce à une double maturation en fût. Et cela de manière naturelle, sans aides chimiques. Comment cela se passe exactement est un secret bien gardé, le livre aux sept sceaux.
Histoire
Dr. Dolf Stockhausen, passionné de l'Écosse et du whisky, voulait réaliser son rêve de posséder son propre whisky à l'âge de 72 ans en 2017. Une participation dans la distillerie Langatun à Aarwangen, en Suisse, lui en a donné l'opportunité. Mais il voulait profiter de son propre whisky de son vivant. Il a donc étudié le processus de maturation en fût dans des centaines d'expériences et a trouvé un moyen de l'accélérer considérablement. Le résultat est le Fast Forward Finishing, qui est depuis appliqué au whisky de la distillerie Langatun par Seven Seals.
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