Dingle
En retrait dans le sud-ouest de l'Irlande se trouve la petite distillerie artisanale de Dingle. Là-bas, un single malt irlandais de haute qualité est distillé sur trois alambics en cuivre. Les whiskies de Dingle sont très recherchés et ne sont pas disponibles régulièrement. Saisissez l'occasion si vous en avez la chance !
Contexte du Dingle
Dingle est l'une des rares distilleries de whiskey indépendantes sur l'île d'émeraude. Elle est située sur une péninsule tout aussi magnifique, dans le sud-ouest de l'Irlande. À l'aide de trois alambics traditionnels en cuivre, ils produisent un whiskey irlandais traditionnel fabriqué à la main. La petite distillerie fabrique à la fois du Single Malt et le whiskey original irlandais appelé Single Pot Still Whiskey. En plus du whiskey, Dingle produit également du Gin et de la Vodka. L'emplacement de Dingle offre des conditions favorables à la production de whiskey avec un climat constant. Le Gulf Stream assure que les températures ne descendent jamais au point de congélation. Assurez-vous de goûter aux whiskeys de Dingle si vous êtes fan de l'Irlande.
Caractère de la Distillerie
Comment le whiskey de Dingle goûte-t-il ? Des notes juteuses de raisins secs et d'abricots séchés sont soutenues par des grains de poivre fraîchement moulus aromatiques et colorés. Il y a aussi une touche de fraîcheur rappelant la citronnelle qui se profile."
Fabrication
Comment le whiskey de Dingle est-il produit ? De manière classique irlandaise : un Wash Still, un Intermediate Still et un Spirit Still. De manière surprenante, en plus des cuves de fermentation, la cuve de brassage est en chêne européen plutôt qu'en acier inoxydable plus courant. Principalement vieilli dans des fûts Ex-Bourbon, mais aussi quelques fûts Ex-Sherry, ainsi que des fûts Ex-Madeira et Ex-Porto sont utilisés."
Histoire
Le whisky, pour le dire simplement, n'est rien d'autre que de la bière distillée - et si vous savez produire une bonne bière, vous devriez également pouvoir obtenir un bon whisky, n'est-ce pas ? C'est ce que la brasserie Porterhouse a pensé et en 2012, dans sa toute nouvelle distillerie de Dingle, elle a réussi à remplir son premier New Make. Un ancien moulin, qui traitait autrefois du grain, puis du bois (deux éléments importants de la production de whisky), sert de foyer à la nouvelle distillerie. La vieille roue à eau rouillée rappelle la fonction passée du lieu. En juillet 2016, le cofondateur Oliver Hughes est décédé de manière inattendue à l'âge de 57 ans."
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