Dingle
Située à l’extrême sud-ouest de l’Irlande, sur la pittoresque péninsule de Dingle, se trouve la petite distillerie artisanale du même nom. On y distille un Single Malt irlandais de grande qualité dans trois alambics en cuivre. Les whiskeys de Dingle séduisent par leur caractère intense et se démarquent ainsi clairement des whiskeys irlandais classiques plutôt doux. Notre avis ? Un whiskey Dingle mérite absolument d’être dégusté !
Contexte du Dingle
Comptant parmi les très rares distilleries indépendantes d'Irlande, ce moulin reconverti situé dans le cadre idyllique du sud-ouest de l’île Verte produit de véritables délices. Trois alambics traditionnels en cuivre servent à élaborer artisanalement du véritable Irish Whiskey. La petite distillerie propose aussi bien du Single Malt que du traditionnel Single Pot Still Whiskey irlandais. En plus de ses embouteillages standards, elle offre régulièrement des éditions limitées en Small Batch ou des séries particulièrement soignées, comme la superbe gamme Wheel of the Year. Le Gin et la Vodka complètent également le portefeuille de Dingle.
Caractère de la Distillerie
Comment le whiskey de Dingle goûte-t-il ? Des notes juteuses de raisins secs et d'abricots séchés sont soutenues par des grains de poivre fraîchement moulus aromatiques et colorés. Il y a aussi une touche de fraîcheur rappelant la citronnelle qui se profile."
Fabrication
Comment le whiskey de Dingle est-il produit ? Le whiskey Dingle est le fruit de son environnement exceptionnel : depuis l'eau locale puisée à la source jusqu'au brassage manuel, en passant par le climat régulier de la péninsule pittoresque. Les embouteillages portent clairement l'empreinte de leur origine. À cela s'ajoutent trois alambics traditionnels en cuivre, dans lesquels le spiritueux subit sa typique triple distillation irlandaise. Ainsi naissent, en petites quantités, des whiskeys Single Malt et Single Pot Still sous l'œil expert du maître distillateur Graham Coull, qui a déjà fait ses preuves dans des distilleries écossaises comme Glenfiddich, Balvenie et Kininvie. C'est lui qui a également introduit l'idée d'expérimenter avec la tourbe, inhabituelle pour le whiskey irlandais. Ici, on utilise principalement des fûts ex-bourbon, mais également quelques fûts ex-sherry, ainsi que des fûts ex-madère et ex-porto. Grâce à son climat régulier, la région de Dingle offre des conditions optimales à la production et à la maturation du whiskey. Le Gulf Stream veille à ce que les températures ne descendent jamais jusqu’au point de gel.
Histoire
Le whisky, pour le dire simplement, n'est rien d'autre que de la bière distillée - et si vous savez produire une bonne bière, vous devriez également pouvoir obtenir un bon whisky, n'est-ce pas ? C'est ce que la brasserie Porterhouse a pensé et en 2012, dans sa toute nouvelle distillerie de Dingle, elle a réussi à remplir son premier New Make. Un ancien moulin, qui traitait autrefois du grain, puis du bois (deux éléments importants de la production de whisky), sert de foyer à la nouvelle distillerie. La vieille roue à eau rouillée rappelle la fonction passée du lieu. En juillet 2016, le cofondateur Oliver Hughes est décédé de manière inattendue à l'âge de 57 ans."
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