Dalwhinnie
Dalwhinnie est un single malt écossais et représente un whisky des Highlands dans la Sélection Classic Malts de Diageo. Les whiskys Dalwhinnie sont souvent associés à des arômes de bruyère et de miel. Le Dalwhinnie le plus vendu est le Dalwhinnie 15 ans, idéal pour débuter dans le monde du single malt.
Contexte du Dalwhinnie
Dalwhinnie est un classique Single Malt Scotch Whisky. La distillerie de Dalwhinnie est l'une des plus hautes d'Écosse, perchée à 326 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle se trouve dans la région éponyme des Highlands écossais. Dalwhinnie est le représentant Highland-Whisky dans la Sélection Classic Malts de son propriétaire Diageo. En principe, Dalwhinnie aurait un caractère lourd et puissant. Cependant, les embouteillages standards sont généralement proposés avec des degrés d'alcool assez bas, ce qui confère au Single Malt de Dalwhinnie une réputation de whisky doux et accessible pour les débutants. Dalwhinnie possède un centre de visiteurs où vous pouvez découvrir la distillerie et le processus de production en tant que visiteur.
Caractère de la Distillerie
Comment le Single Malt Dalwhinnie goûte-t-il ? Les Single Malts de Dalwhinnie sont connus pour leurs arômes de bruyère ainsi que la douceur de différents types de miel. Des notes herbales de herbe fraîche ou de foin ne sont pas inhabituelles non plus.
Fabrication
Comment est produit le whisky Dalwhinnie ? La cuve de brassage utilisée dans la production est en acier inoxydable. Parmi les six cuves de fermentation, cinq sont en mélèze de Sibérie et une est en bois de douglas. La durée de fermentation à Dalwhinnie est particulièrement longue, avec des processus de fermentation de différentes durées allant de 60 à 110 heures. La distillation du Dalwhinnie se fait dans deux alambics. Un alambic de lavage de 17 000 litres et un alambic de distillation de 14 000 litres produisent jusqu'à 1,4 million de litres d'alcool pur par an. Comme les alambics de Dalwhinnie sont équipés de condenseurs à serpentin, ils ont beaucoup moins de contact avec le cuivre par rapport aux méthodes de refroidissement traditionnelles. Cela rend le distillat plus sulfureux et plus lourd. Par conséquent, il doit vieillir longtemps en fût pour éliminer les arômes indésirables et développer son goût doux. Située au cœur des Highlands écossaises, la distillerie de Dalwhinnie bénéficie d'un "Angels' Share" très faible grâce à son climat d'altitude. L'évaporation à travers les parois du fût est donc lente, ce qui fait que la distillerie perd peu de whisky aux anges.
Le Dalwhinnie est commercialisé par le propriétaire Diageo en tant que 15 ans d'âge standard dans la série Classic Malts. En plus, il existe une édition spéciale Dalwhinnie Distillers Edition, affinée dans des fûts de Xérès Oloroso. Le sommet des embouteillages standards de Dalwhinnie est représenté par le Dalwhinnie 25 ans. Pour ce whisky, les embouteilleurs indépendants tels que Signatory ou Gordon & MacPhail ne proposent pas de variantes indépendantes.
Histoire
Dalwhinnie a été fondée en 1897 sous le nom de Strathspey. Traduit, cela signifie "vallée de la Spey". Le nom semble un peu inhabituel lorsque l'on considère que la rivière Spey n'est pas à proximité. Les fondateurs, John Grant, George Sellar et Alexander Mackenzie, n'ont dirigé la distillerie que pendant un peu plus d'un an. Dès 1898, la société a connu des problèmes financiers. Elle a ensuite été reprise par John Sommerville and Co., qui ont également renommé la distillerie Dalwhinnie. En 1905, elle a été reprise par Cook & Bernheimer, une entreprise américaine. C'était la première fois qu'une distillerie écossaise passait sous le contrôle d'une entreprise américaine. Il y a eu d'autres changements de propriété jusqu'à ce que Dalwhinnie soit finalement acquis par DCL en 1926. Chez DCL, plus tard UDV et encore plus tard Diageo, le Dalwhinnie a été largement utilisé pour le blend Black & White. En 1987, Diageo a lancé la "Classic Malts Selection". Ils voulaient mettre en valeur et faire connaître les différentes régions de whisky d'Écosse grâce à leurs single malts caractéristiques. L'importance de cette série pour la renaissance des single malts écossais ne peut être sous-estimée aujourd'hui. Les six distilleries originales étaient, en plus de Dalwhinnie, également Talisker (Îles), Oban (Ouest des Highlands), Lagavulin (Islay), Glenkinchie (Lowlands) et Cragganmore (Speyside). Comme Diageo ne possédait pas de distillerie à Campbeltown, cette plus petite et sixième région de whisky d'Écosse n'était pas représentée à l'époque.
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