Woodford Reserve
Woodford Reserve est une marque de whisky américain et de bourbon du Kentucky. Une particularité de cette marque est la distillation dans des alambics en cuivre, ce qui confère au bourbon plus de profondeur et de complexité. Dégustez le Woodford Reserve Distillers Select.
Contexte du Woodford Reserve
Woodford Reserve est une marque de whisky américain qui propose des bourbons droits du Kentucky, des bourbons droits, des whiskeys de seigle et d'autres variantes de whisky. Le navire amiral de la distillerie est le Woodford Reserve Distillers Select, un bourbon droit doux et rond. Grâce à la distillation partielle en alambics pot still, le Woodford Reserve acquiert une profondeur supplémentaire par rapport à certains autres bourbons. Malgré sa qualité de production élevée, Woodford propose un produit à un prix raisonnable.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky Woodford Reserve goûte-t-il ? Les whiskies Woodford Reserve ont généralement des notes distinctes de caramel et de toffee très agréables. Selon l'édition et le vieillissement en fût, ces saveurs sont complétées par de subtiles arômes de chêne, de vanille, d'écorce d'orange et des notes d'épices telles que le clou de girofle. Woodford Reserve se distingue également par des notes délicates de chocolat, allant du chocolat au lait aux nuances de cacao intense et de café.
Fabrication
Comment est produit le whisky Woodford Reserve ? La recette (Mash Bill) du bourbon Woodford Reserve se compose de 72% de maïs, 18% de seigle et 10% d'orge maltée. Comme pour tous les bourbons du Kentucky, l'eau de source provient de sols calcaires. La longue période de fermentation s'étend sur environ 5 à 7 jours selon la méthode du Sour Mash. Une particularité du bourbon est sa triple distillation dans des alambics en cuivre. Le degré d'alcool de la distillation principale est généralement ajusté à environ 55% vol.. Woodford Reserve produit également un whisky malté américain. Cependant, contrairement au whisky écossais Single Malt, celui-ci n'est pas distillé à partir de 100 % d'orge maltée. Aux États-Unis, pour être désigné "Malt Whiskey", un whisky doit être fabriqué à partir d'au moins 51% d'orge maltée. La même règle s'applique au Rye Whiskey, qui doit contenir au moins 51% de seigle. Le vieillissement en fût pour les bourbons Woodford Reserve dure généralement au moins 4 ans. Il s'effectue, comme d'habitude, dans des fûts neufs en chêne blanc américain.
Le maître distillateur Chris Morris décide de la durée du vieillissement en fût et du moment précis de l'embouteillage chez Woodford Reserve. Une partie de la production de whisky se déroule dans la distillerie de démonstration près de la ville de Versailles, dans le Kentucky. Cependant, la majeure partie de la production se fait probablement dans une distillerie non divulguée appartenant à la société Brown-Forman. Un candidat probable serait la distillerie Early Times. En plus de Woodford, Brown-Forman gère d'autres marques renommées telles que le whiskey du Tennessee Jack Daniel's, le bourbon droit du Kentucky Old Forester, le whiskey irlandais Slane et les marques de whiskey écossais Benriach, Glenglassaugh et Glendronach.
Test de Woodford Reserve
Pour découvrir Woodford, nous vous recommandons le Woodford Reserve Distillers Select. Ce bourbon droit du Kentucky a un degré d'alcool agréable de 43,2 % vol. Il peut ainsi offrir une profondeur suffisante et mettre en valeur ses délicates saveurs de caramel, de chocolat et de fruits secs.
Si vous souhaitez goûter une version plus robuste du Woodford Reserve, nous vous recommandons le Woodford Reserve Double Oaked. Avec un double vieillissement, vous y trouverez des fruits noirs intenses, du chêne grillé ainsi que des notes délicates de fruits et de noix.
Histoire
En 1812, Elijah Pepper a ouvert une distillerie de whisky où il fabriquait le whisky "Old Pepper". Son maître distillateur, James C. Crow, a joué un rôle crucial dans le développement de l'industrie américaine du whisky. Il a été le premier distillateur à utiliser des méthodes scientifiques pour améliorer continuellement la qualité du whisky. Son travail a notamment grandement amélioré la constance de la qualité, contribuant au développement de la méthode du Sour Mash. Alors que d'autres distillateurs s'en tenaient aux traditions et aux méthodes anciennes, il a constamment cherché des moyens d'améliorer ses whiskys.
En 1878, la distillerie a été reprise par Labrot & Graham. En 1940, elle est passée aux mains du grand groupe de boissons actuel, Brown-Forman. Cependant, dans les années 70, Brown-Forman a revendu la distillerie. Après la période de sécheresse des années 1970, Brown-Forman a racheté la distillerie en 1992 et l'a restaurée pour 10 millions de dollars US. La marque Woodford Reserve a été lancée pour la première fois à la distillerie Early Times de Brown-Forman.
Depuis 1992, la distillerie Labrot & Graham est de nouveau entre les mains de Brown-Forman. En 1996, la production a repris. Cependant, le whisky produit là-bas devait vieillir pendant au moins six ans. Brown-Forman cherchait donc un whisky qu'il pourrait vendre de 1996 à 2002 à la Labrot & Graham Distillery. La solution a été trouvée dans d'anciens fûts d'Old Forester, qui ont été affinés à la distillerie avant d'être commercialisés sous le nom de "Woodford Reserve". "Woodford" fait référence au comté. Cependant, la marque a été tellement couronnée de succès que le nom est resté même après que le whisky ait atteint sa maturité à la Labrot & Graham Distillery. Depuis 1995, la distillerie Woodford Reserve est inscrite au National Register of Historic Places. Aujourd'hui, elle sert de centre de visiteurs populaire et de lieu de vente pour la marque Woodford Reserve.
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