Maison Aurian
Contexte du Maison Aurian
Depuis 1880, la Maison Aurian est active en tant que producteur et commerçant de vin de haute qualité et d'Armagnac. À ce jour, la fabrication des spiritueux de la maison demeure un véritable artisanat. Sans compromis, sans additifs artificiels, avec la plus grande passion – voilà la devise qui guide la création de l'Armagnac et de tous les produits. L'Armagnac reste un conseil confidentiel pour de nombreux amateurs de Cognac et de whisky. Chaque année, 500 000 bouteilles sont vendues dans toutes les régions de France.
Fabrication
Comment est produit l'Armagnac Aurian ? Comme pour tous les Armagnacs, la première étape de la production est le vin. La Maison Aurian fait partie des rares producteurs qui, par tradition ancestrale, achètent exclusivement du vin à des viticulteurs qui font distiller une partie de leur récolte par des " distillateurs ambulants ". Seule une poignée de ces artisans distillateurs expérimentés exercent encore leur métier de nos jours. L'utilisation de leurs produits est un gage de qualité communiqué ouvertement et avec fierté. En tant que négociant et affineur, Maison Aurian bénéficie de la possibilité de choisir parmi les meilleures sélections de distillats de ses vignerons et de ses distilleries partenaires pour les affiner davantage.
La suite se passe dans des fûts de chêne français qui sont stockés dans la cave de maturation historique. Cette cave présente deux particularités bénéfiques au processus d'affinage. Tout d'abord, elle est construite juste au-dessus de la rivière Baïse, maintenant ainsi une humidité de l'air relativement constante tout au long de l'année. Ensuite, la moitié de la cave est directement taillée dans la roche calcaire naturelle, contribuant ainsi à maintenir un climat intérieur stable.
Une humidité plus élevée entraîne une plus grande évaporation du contenu des fûts, connue sous le nom de "part des anges". Cependant, cette perte involontaire est inévitable lorsque l'Armagnac vieillit pendant plusieurs décennies. Une surveillance constante et un contrôle qualité sont donc essentiels. Pour obtenir le meilleur de chaque distillat, il est souvent nécessaire de mélanger plusieurs fûts, créant ainsi de nouveaux arômes.
Lors de la mise en bouteille, l'Armagnac révèle sa vraie nature. Seuls les eaux-de-vie non traitées (terme français pour eau-de-vie) sont mises en bouteille, sans l'ajout de colorants ou d'agents de saveur artificiels par principe. Ce qui reste, c'est la nature extraite des fûts, unique à chaque gorgée.
Histoire
Joseph Dupeyron, négociant en spiritueux reconnu à l'époque, a commencé en 1880 la tradition familiale de l'affinage de l'Armagnac dans la commune française de Condom-en-Armagnac. L'emplacement de la maison commerciale était stratégiquement choisi, avec la rivière Baïse comme une importante voie commerciale de la région, juste devant la porte. De plus, la gare de marchandises locale n'était qu'à un jet de pierre, offrant ainsi l'opportunité de distribuer l'Armagnac très demandé dans toute la France. Au cours des 140 ans d'histoire de la Maison Aurian, chaque génération de la famille a succédé à la suivante, et chaque nouveau membre a laissé sa propre empreinte.
Aujourd'hui encore, la méthode de scellage à la cire inventée par Jean Aurian, fils du membre de la famille par alliance Marcus Aurian, est utilisée. En référence à cette technique, des coffrets cadeaux pour l'Armagnac sont proposés avec des foulards en soie. Jean était célèbre pour toujours en avoir un sur lui afin d'essuyer la cire brisée après l'ouverture des bouteilles. Ainsi, chaque bouteille particulièrement précieuse devient une pièce unique, non seulement par son contenu.
Et ce n'est pas seulement la famille qui témoigne de l'histoire riche en traditions de la Maison Aurian, mais aussi le bâtiment lui-même est un monument à cette histoire. Ainsi, dans la cave de maturation, les matériaux et les méthodes de construction de nombreuses décennies se succèdent, car les murs de calcaire naturel s'effritent et agrandissent la cave chaque année de quelques centimètres.
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