Raasay
Raasay est une distillerie de single malt whisky sur la petite île écossaise du même nom. Ici, sont produits à la fois des whiskys tourbés et des whiskys non tourbés. Ne manquez pas ce single malt fascinant de l'île !
Contexte du Raasay
La distillerie de l'île de Raasay est située sur cette île des Hébrides intérieures. C'est la première distillerie légale de la île voisine de Skye et fait partie de la R&B Distillers Ltd, fondée en 2014. L'utilisation de malts tourbés et non tourbés crée ici un whisky insulaire varié et passionnant. L'utilisation de fûts de vin rouge et d'autres types de fûts inhabituels confère à ce jeune single malt des arômes intéressants en plus.
Caractère de la Distillerie
Raasay produit son Single Malt avec de l'orge maltée non tourbée ainsi qu'avec de l'orge maltée séchée au tourbe des Highlands. Cela donne à la fois du whisky non tourbé et du whisky tourbé chez Raasay. L'utilisation de différents types de fûts apporte une diversité d'arômes au whisky. Les fûts de vin rouge soulignent le caractère fruité du whisky. On retrouve souvent des arômes de caramel et de vanille, des notes fines d'herbes ainsi qu'une subtile touche salée.
Fabrication
Comment est produit le whisky chez Raasay ? La distillerie puise son eau d'une source d'origine celtique. En raison du climat particulier et de la géologie de l'île, l'eau est très dure, riche en minéraux apportant du goût. En effet, l'eau traverse d'abord une roche volcanique avant d'arriver à la source. Cette eau est utilisée non seulement à chaque étape de la distillation, mais également pour ajuster la force du whisky à la consommation. Outre sa richesse en minéraux, une autre caractéristique est la longue fermentation de 67 à 118 heures en moyenne. Cela confère au new make un caractère particulièrement fruité. Avec un Wash Still de 5 000 litres et un Spirit Still de 3 600 litres, la distillerie a une capacité de production maximale de 200 000 litres d'alcool pur par an. Les alambics en cuivre proviennent de la maison traditionnelle Frilli en Italie.
Le whisky est distillé à parts égales avec du malt tourbé et non tourbé. Le new make fraîchement distillé est vieilli dans une grande variété de types de fûts, notamment dans des fûts de vin rouge toscans provenant d'un domaine viticole près des installations Frilli. Le vieillissement se fait sur l'île, permettant au climat particulièrement pluvieux de l'île d'influencer le whisky et de façonner le caractère du single malt insulaire. Comme Raasay produit un whisky légèrement tourbé, du tourbe est nécessaire. Celle-ci provient directement de l'île. À l'avenir, une partie au moins de l'orge utilisée devrait provenir de l'île de Raasay elle-même. Pour cela, la distillerie travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux et expérimente avec diverses variétés d'orge.
Histoire
Si, comme souvent en Écosse, on distillait déjà du whisky illégalement sur la petite île de Raasay au moins jusqu'en 1850, la distillerie Isle of Raasay, construite en 2016, est la première distillerie officielle de l'île.
La distillerie Raasay fait partie de la R&B Distillers Limited, fondée en 2014 par Alasdair Day et Bill Dobbie. En 2016, ils ont obtenu l'autorisation de construire la distillerie, et dès septembre 2017, le premier new make a été produit. L'ancien hôtel Borodale House a été acquis par R&B Distillers en 2015 et transformé en centre d'accueil pour la distillerie.
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