Brewdog
La mission de Brewdog est d'apporter des spiritueux honnêtes et charismatiques à l'homme. La qualité est ici la priorité absolue.
Contexte du Brewdog
Le slogan de la distillerie Brew Dog pourrait tout aussi bien être « Les règles sont faites pour être brisées ». Le projet de distillerie de la société de craft beer au style punk-rock envisage de renverser toutes les barrières traditionnelles et de produire une large gamme de spiritueux. La distillerie près d'Aberdeen est un terrain de jeu pour les expérimentations. Il reste à voir lesquels de ces produits seront finalement reconnus comme whisky par la Scotch Whisky Association. Ce qui est certain, c'est que nous pouvons nous attendre à des créations passionnantes de la part de BrewDog. À l'origine, la distillerie s'appelait LoneWolf – en 2019, les propriétaires ont toutefois décidé de renommer l'établissement pour l'aligner avec le nom de leur brasserie à succès.
Caractère de la Distillerie
La question de savoir quel goût aura le whisky BrewDog n'est pas encore résolue. Les fabricants souhaitent prendre tout le temps nécessaire pour créer un produit de haute qualité pour leur propre Single Malt. La distillerie ne se soucie pas excessivement de savoir si chaque produit pourra finalement être appelé whisky, mais le whisky devrait néanmoins constituer une part essentielle de leur production. Par conséquent, la distillerie progressive n'aura d'autre choix que de se conformer aux règles du Scotch Whisky autant que possible. Cela signifie, par exemple, que leur Rye Whisky sera classé comme Grain Whisky et que le Single Malt devra être distillé à partir de 100 % d'orge maltée.
Fabrication
Brew Dog expérimente à chaque étape possible du processus de production. À commencer par le malt, qui sera tourbé et séché au bois de cerisier et de pommier. Steven Kearsley – ancien employé de diverses distilleries de Diageo – est un grand fan des whiskies américains et il expérimentera avec différentes recettes de mash bill (composition des céréales), comme cela se fait aux États-Unis. En Écosse, la distinction claire entre Single Malt (100 % orge maltée) et Grain Whisky (toutes autres céréales ou mélanges) rend cette pratique inhabituelle. Jusqu'à présent, le Grain et le Single Grain Whisky étaient principalement utilisés comme base pour le Blended Scotch Whisky de masse. Brew Dog souhaite changer cela avec ses craft whiskies.
En ce qui concerne le Single Malt, Steven Kearsley, contrairement à beaucoup de ses collègues de distilleries New Age, est sceptique quant à la provenance, c'est-à-dire l'origine des céréales. Il ne croit pas à l'influence régionale sur les céréales. Il s'intéresse plutôt aux possibilités d'influence lors du processus de maturation. Il souhaite explorer l'influence de la température, de l'humidité et des conditions de pression. La distillerie BrewDog ne veut pas non plus se limiter en matière de bois et de choix des fûts. Jusqu'à présent, le bois de chêne était la norme en Écosse, car c'est ainsi que le produit pouvait être qualifié de whisky. Cependant, BrewDog ayant abandonné ce dogme, différents types de bois seront probablement utilisés.
Devinez ce qu'il en est des alambics. Exactement. Un véritable kit de chimie pour adultes. Il y a deux alambics à repasse de 3000 litres chacun et un nouvel alambic de 10 000 litres. Le grand alambic et l'un des petits possèdent trois boules de reflux. Le contact élevé avec le cuivre crée un caractère de distillat tropical-fruité et léger. Le deuxième alambic est connecté à un système de condenseur complexe, offrant de nombreuses possibilités d'influence. Pour la vodka, une colonne de distillation est également disponible. Il y a aussi un alambic de 600 litres pour le gin et un alambic de 50 litres pour les expérimentations.
Histoire
En avril 2007, la brasserie BrewDog a été fondée par Martin Dickie et James Watt. Un an plus tard, elle a déjà été agrandie, devenant ainsi la plus grande brasserie indépendante d'Écosse et l'entreprise de boissons à la croissance la plus rapide du pays. Au cours des années suivantes, les fondateurs ont de nouveau étendu leur brasserie et ouvert leur premier bar de bière artisanale à Aberdeen. Pour répondre à la forte demande, BrewDog a déménagé en 2012 dans une nouvelle brasserie ultramoderne à Ellon.
En 2014, ils ont décidé de construire leur propre distillerie près de la brasserie. Steven Kersley a été recruté comme directeur de la distillerie; il avait auparavant travaillé chez Diageo, où il était responsable des distilleries Teaninich, Benrinnes et Linkwood. Deux ans plus tard, la distillerie LoneWolf a été inaugurée.
À l'automne 2018, David Gates a rejoint l'entreprise en tant que directeur général. Ancien responsable de Diageo Futures et directeur de la marque Johnnie Walker, il a supervisé le renommage de la distillerie, passant de LoneWolf à BrewDog. Cela visait à supprimer la "séparation" entre le marché de la bière et celui des spiritueux.
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