Cossy
Célébrez les occasions spéciales avec le champagne adapté ! La maison traditionnelle familiale Cossy vous propose une gamme variée et élégante de champagnes issus de Premier Cru. Le portfolio de Sophie Cossy comprend des champagnes millésimés exceptionnels, des embouteillages de vieilles vignes ainsi qu'une diversité de cuvées sèches, crémeuses et complexes, ou particulièrement fruitées.
Contexte du Cossy
Le domaine viticole traditionnel Cossy est situé dans la province célèbre pour le champagne dans le nord-est de la France. Au nord de cette région se trouve la zone viticole de la Montagne de Reims avec la petite commune de Pargny-lès-Reims. C'est là que Sophie Cossy dirige l'exploitation en troisième génération depuis 2017.
Juste après sa prise en charge, Sophie a mené une série d'expériences pour faire évoluer les vins mousseux. De nouveaux assemblages, des dosages différents, jusqu'à la maturation et le bouchage, tout a été soigneusement testé. Ainsi, aujourd'hui, il existe une large gamme qui marie méthodes de production traditionnelles et approche moderne respectueuse de l'environnement avec une nette touche féminine. Découvrez par vous-même un vin qui correspond à votre goût personnel.
Caractère de la Distillerie
La propriétaire, Sophie Cossy, a créé un goût et un style distinctifs. Ses créations offrent une gamme fascinante de nuances gustatives, allant de champagnes légers, fruités et floraux à des champagnes millésimés, crémeux, complexes et secs.
Fabrication
La maison de champagne Cossy exploite environ 7 hectares de vignobles répartis en 34 parcelles différentes. Les superficies de vignes s'étendent sur plusieurs communes, toutes classées Premier Cru. Premier Cru, traduit par "Premier cru", est un indicateur d'une haute qualité de vin. C'est la deuxième plus haute classification qu'une commune peut obtenir dans la Champagne. Cette distinction prend en compte non seulement l'emplacement et les conditions climatiques, mais aussi la qualité du sol et les cépages cultivés. Sur les 319 communes de la province de Champagne, seules 44 communes bénéficient de ce statut. Le titre le plus élevé, Grand Cru (traduit par "Grand cru"), est attribué à 17 communes.
Les trois principaux cépages pour le champagne sont tous présents dans les vignobles de Cossy, le Pinot Meunier dominant à 53 %. Le Pinot Noir et le Chardonnay représentent respectivement 32 % et 15 % du vignoble. La culture durable est une priorité chez Cossy. Déjà, Francis Cossy, le père de Sophie, avait renoncé à l'utilisation de pesticides. Aujourd'hui, les sols sont travaillés de manière à favoriser leur aération, leur régénération, assurant ainsi un apport optimal en nutriments aux vignes et par conséquent aux raisins. Pour favoriser la biodiversité et l'équilibre naturel, des haies bordent les vignes et de l'herbe peut pousser naturellement entre les rangs de vignes.
Depuis qu'elle a repris le domaine, Sophie Cossy a apporté de nombreux changements au processus de fabrication. Ainsi, le vieillissement en cave a été prolongé et les bouchons de liège traditionnels ont été réintroduits. De plus, le taux de sucre dans les vins a été fortement réduit. Cela se reflète déjà dans les noms des champagnes. Les désignations les plus courantes que l'on trouve dans la gamme de Cossy sont "Brut" et "Extra Brut". "Brut" correspond à une teneur en sucre résiduel de 6 à 12 grammes de sucre par litre, tandis que les vins effervescents étiquetés "Extra Brut" ne peuvent contenir que jusqu'à 6 grammes de sucre par litre. Une exception dans la gamme de Cossy est la cuvée sucrée et florale Cuvée Èclat Premier Cru Demi Sec. "Demi-sec" correspond à une teneur en sucre résiduel de 32 à 50 grammes de sucre par litre.
En revisitant le processus de fabrication, l'Eclat, le Rosé Elégance, le Vieilles Vignes et le Sophistiquée ont ainsi été réinventés. Deux nouvelles cuvées ont également été créées. L'Origine est un Extra-Brut, venant compléter le portefeuille avec un standard extra-sec. La Cuvée L'Instant est un Chardonnay 100 % vieilli en grands fûts.
Test de Cossy
La gamme de Sophie Cossy propose une large sélection de champagnes variés. Découvrez tout sur le goût et d'autres informations intéressantes sur ces vins effervescents de France.
Le champagne le plus populaire de Cossy est le Cuvée Élégance Brut Rosé. Disponible en bouteille de 0,75 litre et en Magnum, ce rosé est marqué par des fruits rouges abondants tels que des fraises, des myrtilles, quelques framboises et des cerises, ainsi que des notes de prune et une pointe d'agrumes. Ce champagne rosé est très accessible, aussi bien en termes de prix que de dégustation. Un délice pour l'apéritif ou pour accompagner un repas (par exemple, avec du fromage).
La Cuvée Eclat reflète parfaitement la signature de Sophie Cossy. Elle existe en deux variantes : le Cuvée Èclat Brut et le Cuvée Eclat Demi Sec. Ce champagne classique est composé à parts égales de Pinot Noir, Meunier et Chardonnay. Il séduit par ses notes florales délicates, une maturité impressionnante et un flux apparemment infini de fines bulles. Une cuvée exceptionnelle qui invite littéralement à être dégustée pour le plaisir pur.
Les Millésime Sophistiquée sont des champagnes millésimés produits uniquement lors des années exceptionnelles. Principalement composés de Chardonnay et Pinot Noir, ces Millésime Sophistiquée donnent au champagne son caractère et sa minéralité. Finesse, élégance et raffinement sont les qualités qui distinguent le mieux ce magnifique champagne, ainsi que la large gamme de plats avec lesquels ces cuvées peuvent être associées.
Les Cuvée Vieilles Vignes sont des cuvées spéciales issues des vignes les plus anciennes du domaine. Il n'en restera pas longtemps car il en reste très peu. Ce champagne se caractérise par un excellent équilibre entre acidité et fines bulles. Même après plusieurs années de maturation en cave (naturellement dans des conditions optimales), la cuvée peut être redécouverte.
Histoire
En 1764, la famille Cossy a commencé à cultiver des raisins pour d'autres maisons de champagne. En raison du phylloxéra et de la crise économique, le début du XXe siècle a été particulièrement difficile pour les viticulteurs. Pour assurer leur subsistance, les grands-parents de Sophie ont commencé leur propre activité de production de champagne dans les années cinquante.
Le vignoble a ensuite été transmis à Francis Cossy, le deuxième fils de la famille et père de Sophie Cossy. Avec sa femme Geneviève, il s'est engagé à défendre le vignoble et les vignerons au sein de l'organisation professionnelle et syndicale de la Champagne. Sophie s'est également impliquée tôt dans l'organisation, apportant une contribution au niveau local et régional.
En décembre 2017, le père de Sophie, Francis, est décédé. À seulement 26 ans, elle a repris l'entreprise familiale. Aujourd'hui, avec passion, elle poursuit ce que ses grands-parents et son père, parti trop tôt, ont construit. Sophie Cossy a entrepris de nombreux essais pour créer une gamme comprenant à la fois des champagnes simples pour une dégustation légère et des expériences plus complexes. Elle a progressivement réinventé ses cuvées.
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