Tomatin
Contexte du Tomatin
La distillerie Tomatin est située à 20 km au sud d'Inverness, directement sur la A9, en dessous des Montagnes Monadhliath. Elle se trouve donc dans les Highlands écossais, à seulement quelques kilomètres à l'est du célèbre Loch Ness.
Caractère de la Distillerie
Quel goût a le single malt Tomatin ? Les single malts de Tomatin sont maltés, épicés, fruités et très aromatiques. Tomatin produit à la fois des single malts tourbés et non tourbés. Les whiskys tourbés de Tomatin sont commercialisés sous le nom Cu Bocan.
Fabrication
Comment est produit le whisky Tomatin ? L'eau nécessaire à la distillerie provient de la rivière Allt-na-Frithe dans les montagnes proches de Monadhliath. Les whiskys produits ici, commercialisés en tant que single malt, se distinguent par un arôme délicat et un caractère à la fois doux et riche. Sous la direction du manager de la distillerie Graham Eunson, des efforts sont déployés pour accroître la présence des single malts sur le marché.
Tomatin produit jusqu'à cinq millions de litres d'alcool pur par an. Cependant, cette production maximale annuelle n'est pas atteinte car seule une partie des alambics est utilisée. Néanmoins, Tomatin figure toujours parmi les dix plus grandes distilleries d'Écosse.
Environ 80 % de la production ne sont pas commercialisés en tant que single malt, mais sont utilisés dans divers assemblages, dont les populaires The Antiquary et The Talisman, particulièrement appréciés au Japon.
Test de Tomatin
Le whisky standard est le Tomatin 12 ans, qui se présente comme un doux malt des Highlands avec des notes légères de tourbe et des arômes maltés et fruités. Des nuances fruitées de poires et de pommes alternent avec des éléments de noix et des nuances maltées en bouche. Sa longue finale est très équilibrée et témoigne de son caractère riche dû à son affinage dans des fûts de xérès usagés.
Une rareté est le Tomatin 25 ans, d'une couleur dorée intense, qui se révèle après 25 années de maturation en fût avec un arôme sucré et très fruité, dominé par des notes de pêches, d'oranges et d'éléments résineux avec une touche de miel. Des nuances de noix et des éléments épicés subtils viennent compléter en bouche, conduisant à une finale longue et distinctement sèche, rehaussée par une touche de chocolat blanc et de miel de bruyère.
Le Tomatin 15 ans Bourbon Tempranillo est également très réussi, vieilli dans une rare combinaison de fûts de bourbon usagés et de fûts de Tempranillo d'Espagne. Des notes fruitées de prunes et de baies sombres ainsi qu'un souvenir de pamplemousses mûrs caractérisent son bouquet, sublimés par une touche de tabac et une vanille prononcée. En bouche, on retrouve la douceur caractéristique d'un bourbon, affinée par des éléments fruités de pommes vertes et une note de banane exotique. La finale est marquée par des notes épicées de poivre et des nuances de tanins.
Histoire
La distillerie a été fondée en 1897 par la Tomatin Spey District Distillery Co. Ltd. L'emplacement avait toutefois été choisi en un lieu où, depuis le XVe siècle, les marchands de bétail pouvaient acheter du whisky à la Old Laird's House. Ainsi, Tomatin peut se targuer d'avoir l'une des plus longues histoires parmi toutes les distilleries écossaises.
Cela n'a malheureusement pas empêché la fermeture de Tomatin dès 1906 en raison de la faillite de la société fondatrice. Ce n'est que trois ans plus tard, en 1909, qu'elle a été rouverte par la New Tomatin Distillers Co. Ltd. À partir de 1956, la distillerie a été progressivement agrandie avec l'ajout d'alambics, jusqu'à atteindre, en 1974, 23 alambics, en devenant ainsi la distillerie de whisky écossaise avec la plus grande capacité de production de douze millions de litres d'alcool pur. Cependant, cette énorme taille n'a pas protégé l'entreprise du déclin économique, et Tomatin a dû déposer le bilan dès 1985. La fermeture de la distillerie a pu être évitée grâce à l'acquisition par l'investisseur japonais Takara Shuzo Co. & Okara & Co.
Ainsi, Tomatin est devenue la première distillerie de whisky écossaise détenue par des Japonais, d'autres devraient suivre.
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