Yoichi
Contexte du Yoichi
Yoichi est la deuxième plus ancienne distillerie du Japon. Déjà en 1934, Masataka Taketuru a fondé la distillerie sur l'île de Hokkaido, au nord du Japon, jetant ainsi les bases du whisky Nikka. Le Single Malt Yoichi rappelle les malts tourbés et huileux de Campbeltown.
Caractère de la Distillerie
Le Yoichi est un poids lourd. Atypiques pour les whiskys japonais, les Single Malts de la distillerie Yoichi sont fortement tourbés. Pas aussi intensément tourbés que le whisky de l'île d'Islay en Écosse, mais le Yoichi peut rivaliser en termes de fumée avec un Springbank ou un Longrow. Les Single Malts sont huileux, fumés, parfumés et globalement très complexes.
Fabrication
Comment est produit le Yoichi Single Malt ? La distillerie Yoichi a été construite dans le nord plutôt froid du Japon, sur l'île de Hokkaido. Les températures moyennes à Hokkaido varient tout au long de l'année, passant de -4°C en hiver à 22°C en été. Un climat qui n'est pas si différent de celui de l'Écosse. Il y a également suffisamment d'eau ici pour une distillerie, un facteur crucial non seulement au Japon.
En plus de l'eau provenant de sources locales, on utilise du malt d'orge, principalement importé d'Écosse. La distillerie Yoichi produit toute une gamme de styles différents. On utilise différentes variétés de malt avec des degrés de tourbe différents (de non tourbé à fortement tourbé), différentes souches de levures ainsi que des temps de fermentation différents (plus courts pour un caractère malté, plus longs pour des notes fruitées). Les différences de goût peuvent également être obtenues en ajustant le moment de séparation des têtes, du cœur et des queues.
Yoichi possède 10 cuves de fermentation en acier inoxydable ainsi que 6 alambics en cuivre. Ces derniers sont chauffés de manière traditionnelle au charbon. Le distillat final est refroidi dans des serpentin en cuivre, ce qui donne un whisky malté relativement corsé.
La distillerie Yoichi compte 27 entrepôts Dunnage. Les entrepôts Dunnage sont plutôt bas (maximum 3 fûts empilés), avec un sol en terre et des murs épais en pierre. Ce type d'entrepôt offre une meilleure ventilation des fûts et une humidité ambiante généralement plus élevée, favorisant le vieillissement du whisky. L'exploitation de ces entrepôts Dunnage traditionnels est plus coûteuse que celle des entrepôts modernes en hauteur, mais Yoichi reste fidèle à cette méthode traditionnelle.
Les single malts de Yoichi apportent leurs notes fumées aux assemblages de la maison Nikka.
Histoire
La distillerie Yoichi a été fondée en 1934 par Masataka Taketsuru, qui était parti seul en Écosse en 1918 pour étudier l'art de la production de whisky. Selon ses critères :
"La distillerie devrait être située dans un climat froid avec une humidité atmosphérique adéquate. Elle devrait avoir une source d'eau de haute qualité ainsi qu'un grand stock de tourbe disponible. De plus, elle devrait être proche des régions où l'orge est cultivée et où il existe des forêts pour la fabrication des fûts. Enfin, du charbon pour chauffer les alambics devrait être disponible." - Masataka Taketsuru
Taketsuru a trouvé cet endroit avec Hokkaido. Après avoir passé 10 ans à développer la distillerie Yamazaki en tant que maître assembleur, il a pris le risque de lancer sa propre entreprise avec Yoichi et la création du whisky Nikka.
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