8 Doors Distillery
Venez découvrir la distillerie de whisky la plus septentrionale du continent écossais. Au cœur du paysage unique et captivant de la côte déchiquetée des Highlands, la distillerie 8 Doors produit son whisky maritime.
Contexte du 8 Doors Distillery
Pendant de nombreuses années, Old Pulteney à Wick était la distillerie de whisky la plus septentrionale du continent écossais. En 2013, elle a été supplantée par Wolfburn à Thurso. Seulement 9 ans plus tard, la distillerie 8 Doors à John O’Groats a revendiqué ce titre.
Le nom de cette nouvelle micro-distillerie de whisky écossaise provient de la légende de Jan De Groot, dont le village de John O'Groats porte le nom. Ce Néerlandais avait sept fils qui se disputaient la place en tête de table lors des réunions familiales. Pour éviter les conflits, Jan construisit une maison octogonale. Chaque côté avait sa propre porte, une pour chacun de ses fils et une pour lui-même. Chaque porte menait au centre de la maison, où se trouvait une table octogonale. Ainsi, personne ne pouvait s'asseoir à la "tête de la table" et les disputes cessèrent.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky 8 Doors ? La distillerie utilise principalement du malt d'orge écossais non tourbé provenant d'un fournisseur externe. L'eau pour le nouveau whisky des Highlands est puisée dans un puits de 60 mètres de profondeur sur le site de la distillerie. En plus de ses cinq cuves de fermentation en acier inoxydable (chacune de 2 000 litres), 8 Doors possède une chaudière de brassage de 1 700 litres et une chaudière d'épuration de 1 300 litres. Le single malt whisky est vieilli dans divers types de fûts : des petits fûts octave, quart de fûts, hogsheads aux grands butts de sherry.
Pour sa production, 8 Doors est soutenue par le renommé Master Blender John Ramsay. Avec 40 ans d'expérience dans l'industrie du whisky, il a travaillé pour des marques écossaises réputées telles que Famous Grouse, Cutty Sark, Glenrothes et Highland Park.
Histoire
Il a fallu 4 ans aux fondateurs Kerry et Derek Campbell pour réaliser leur rêve. Le 2 août 2023, la distillerie 8 Doors a été officiellement inaugurée par le roi Charles III. Il a rempli un Hogshead de Pedro Ximénez et a dégusté le New Make fruité de la nouvelle distillerie.
