Ondjaba
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Contexte du Ondjaba
Ondjaba ou "éléphant" dans la langue des Ovambos, le plus grand groupe ethnique de Namibie, est le tout premier whisky du pays. Ce whisky a été produit par la Erongo Mountain Winery. Situé sur un plateau élevé à environ 250 km au nord-ouest de Windhoek, la capitale de la Namibie, ce domaine viticole bénéficie de conditions climatiques extrêmes qui se révèlent idéales pour la production de whisky. Mais l'éléphant majestueux joue également un rôle important dans le processus de création de ce whisky fumé et lui confère une note unique dans le monde entier.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Ondjaba ? L'Ondjaba est fabriqué à partir d'ingrédients locaux et possède son propre caractère distinct. Les conditions climatiques particulières et la note de fumée provenant du fumier d'éléphant lui confèrent une richesse d'arômes. Le résultat est un whisky polyvalent qui capture non seulement une fumée douce, un caramel doux et des notes de fruits luxuriants, mais aussi les arômes épicés uniques de la nature sauvage de la Namibie.
Fabrication
Comment est produit le whisky Ondjaba ? L'éléphant joue un rôle crucial dans la création du whisky Ondjaba. Le grain utilisé pour ce whisky est fumé avec du fumier d'éléphant. Ce choix de matière première peu conventionnel est logique car le fumier d'éléphant est facilement accessible en Namibie et représente une option durable par rapport à la tourbe. Une fois séché, il est allumé au centre de la chambre de fumage, infusant le grain d'une fumée douce pendant environ huit à dix heures.
En plus du blé, du maïs et parfois de l'orge, le Mahangu, une variété indigène de mil, constitue la principale base de la composition céréalière utilisée dans le whisky. Celle-ci est directement fournie par des agriculteurs céréaliers locaux et est broyée et maltée sur place dans le domaine viticole.
Après une fermentation approfondie d'environ sept jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, tout le moût est transféré pour une double distillation dans l'alambic. Ensuite, l'esprit vieillit dans des fûts sélectionnés de liqueur et de fûts de vin rouge de leur propre stockage sous l'ardente et intense lumière du soleil africain.
Histoire
Le Ondjaba a été lancé en 2021 en tant que premier whisky de Namibie par la Erongo Mountain Winery. Cette exploitation viticole a été fondée par le couple allemand Wolfgang et Esther Koll. Après avoir déménagé en Namibie, le couple a commencé la culture de la vigne il y a environ 15 ans. Aujourd'hui, la Erongo Mountain Winery est l'un des plus grands producteurs de vin et le premier producteur de whisky en Namibie. Les visiteurs sont également les bienvenus sur le domaine viticole. Des visites guidées sont organisées, permettant d'assister à la distillation des différents liqueurs, eaux-de-vie et whiskies namibiens. Ensuite, ces produits peuvent être dégustés dans une salle de dégustation offrant une vue sur les vignobles ou dans le restaurant sur place.
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