Speyside Distillery
Contexte du Speyside Distillery
La distillerie de whisky de Speyside, nommée d'après la région de whisky du même nom, produit depuis 1990 à l'endroit où le Tromie se jette dans la Spey.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du single malt Speyside ? Le style de base est plutôt huileux, floral avec des éléments de noix. Le vieillissement en fût se manifeste par de belles notes de vanille.
Fabrication
Comment est produit le whisky The Speyside ? La distillerie compte parmi les plus petites distilleries d'Écosse. Seulement quatre employés y travaillent avec deux alambics, dont un alambic de lavage de 13 000 litres et un alambic à distiller de 7 000 litres. L'eau provient d'un ruisseau dérivé de la rivière Tromie. Il s'agit de la même source d'eau qui, il y a des centaines d'années, alimentait une roue à eau d'un moulin. L'équipement comprend également une cuve de brassage de 4,2 tonnes et quatre cuves de fermentation en acier inoxydable. Ce qui rend la production unique, c'est une longue période de fermentation de 120 heures, ce qui permet notamment aux arômes de noix de pénétrer dans le distillat.
À la distillerie Speyside, trois whiskys standards sont produits. Initialement, les whiskys portaient le nom de la distillerie, puis uniquement le nom Spey. Parmi eux se trouvent le Tenné avec un vieillissement en fûts de porto pendant six mois, le Trutina issu de fûts de bourbon et le Fumare légèrement tourbé vieilli en fûts de bourbon.
Histoire
Déjà dans les années 50 du siècle dernier, un certain George Christie, maître assembleur de whisky, avait pour ambition de réaliser son rêve de posséder sa propre distillerie. La construction de la distillerie a commencé en 1962 et a été entièrement réalisée à la main par une seule personne, Alex Fairlie, en 1987. Fairlie a dû agrandir le bâtiment pendant la construction, car tout l'équipement n'aurait pas pu y tenir autrement. Ainsi, le bâtiment de la distillerie achevé présente une légère courbure au milieu. Le terrain de la distillerie est si petit qu'il n'a pas été possible de construire un entrepôt sur place. La première production a dû attendre encore trois ans, le premier distillat n'étant embouteillé qu'en 1990. En 2001, le premier whisky de dix ans est apparu, mais il s'est peu vendu en Europe. En 2012, la distillerie a été rachetée par Harvey's of Edinburgh, une entreprise d'assemblage ayant d'excellentes relations à Taïwan. Actuellement, 70 % du nouveau whisky Spey se vend à Taïwan.
