Appleton Estate
Contexte du Appleton Estate
Quand on pense au rhum de Jamaïque, on ne peut pas passer à côté du rhum de Appleton Estate. Ils produisent du rhum depuis le milieu du XVIIIe siècle, ce qui fait d'Appleton Estate l'un des plus anciens producteurs de rhum. Leur site de production est situé sur l'île de la Jamaïque dans la vallée de Nassau. Ce qui rend le rhum d'Appleton Estate si unique est décrit comme "karst". Il s'agit d'un paysage rare composé de différentes formations de calcaire comprenant des grottes et des sources d'eau souterraines. Ce terrain particulier agit comme un filtre naturel pour la pluie. Cela confère aux plantes de canne à sucre qui y poussent un profil de saveur exceptionnel.
Grâce à son large éventail de produits, il y en a pour les connaisseurs de rhum ainsi que pour les débutants. En général, cette boisson spiritueuse typiquement jamaïcaine est à déguster pure. Cependant, certains distillats offrent également la possibilité de créer des cocktails ou des long drinks. Le blason de l'entreprise témoigne de la connexion à la tradition jamaïcaine. Au centre se trouve un bourgeon d'ackee, un fruit doux, qui est le fruit national de la Jamaïque. Au-dessus est représenté le Blue Mahoe, l'arbre national de la Jamaïque. De chaque côté se trouvent des oiseaux-mouches à queue de bateau. Ces colibris spéciaux ne se trouvent qu'en Jamaïque et sont les oiseaux nationaux. En bas se trouve le symbole de l'arbre guajak, un arbre aux fortes propriétés médicinales.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le rhum Appleton Estate ? Le rhum Appleton Estate est un spiritueux doux. Pendant le processus de distillation, on retrouve la note d'orange typique et caractéristique. L'élevage en fût apporte des notes fines de vanille et de noisette. Ces saveurs sont complétées par des notes de café et de cacao. Dans l'ensemble, le rhum offre un goût très équilibré.
Fabrication
Comment est fabriqué le rhum Appleton Estate ? Pour produire leur rhum, Appleton Estate utilise de la canne à sucre cultivée sur une superficie d'environ 45 km². Le processus commence par la récolte de la canne à sucre, cultivée sur leur propre plantation. Des sols fertiles, beaucoup de soleil et des averses l'après-midi, presque toujours à 14h30, créent des conditions idéales pour la culture de la canne à sucre. C'est pourquoi le rhum jouit d'une excellente réputation. La mélasse est diluée dans de l'eau filtrée par du calcaire. Ensuite, elle passe par la fermentation, pour laquelle une levure de culture maison est utilisée. Celle-ci a été transmise de génération en génération.
Le mélange de mélasse fermentée est ensuite distillé pour obtenir de l'alcool à haute teneur. Appleton Estate utilise une combinaison d'un alambic en cuivre traditionnel (Pot Still) et d'une colonne de distillation moderne (Column Still). Le distillat est ensuite placé dans des fûts de bourbon en chêne blanc américain. En raison des conditions climatiques tropicales, le rhum vieillit environ deux à trois fois plus rapidement que dans des régions plus fraîches. Enfin, vient l'étape du blending. Plusieurs fûts sont assemblés pour créer le produit final. La sélection minutieuse est effectuée par la Maître-Assembleuse Joy Spence.
Histoire
Dès le milieu du XVIIe siècle, il existe des premiers enregistrements sur la propriété d'Appleton Estate. À cette époque, l'Espagne a perdu le contrôle de l'île au profit des Britanniques. En 1749, on a commencé la première production documentée de rhum sur ce vaste domaine. À cette époque, il y avait déjà de grandes plantations de canne à sucre et une sucrerie. La production de sucre générant de la mélasse, celle-ci a ensuite été transformée en rhum. Malgré cette longue tradition, il a fallu attendre le XXe siècle pour que la marque connaisse une percée internationale. Quelques changements de propriétaires ont suivi avant que la marque ne soit vendue en 2012 au groupe italien Campari Group. Ce groupe est toujours responsable du rhum d'Appleton Estate aujourd'hui.
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