Penderyn

Penderyn est la première distillerie de whisky galloise en plus de 100 ans. Elle a été construite au tournant du millénaire et produit depuis lors du single malt whisky, du gin et de la vodka. Elle est située au pied des Brecon Beacons, une majestueuse chaîne de montagnes dans le sud-est du Pays de Galles, dans le parc national du même nom. Spécialement conçue pour la distillerie, Dr. David Faraday, descendant du célèbre Michael Faraday, a créé un nouveau alambic en cuivre unique. En 2004, le premier single malt whisky gallois officiel a été inauguré en présence du Prince Charles.

Penderyn est connu pour son style léger, délicat et sucré. Des notes de pomme verte et de poire, de miel, de sirop de sucre et d'herbe fraîchement coupée sont habituelles.

Jusqu'en 2014, Penderyn était l'une des rares distilleries à ne pas produire sur place son wash, la "bière" servant de base à la distillation. Jusqu'à cette année-là, le wash était livré chaque semaine à la distillerie par un brasseur local. En raison de la forte demande de Penderyn Single Malt, la distillerie a dû être agrandie en 2013 avec une autre des alambics Faraday spécialement conçus. Cependant, bien que satisfait à 100 % des résultats, il semble que dès 2014, la distillerie ait ajouté deux alambics traditionnels et l'équipement de brassage correspondant. Dès lors, ils ont pu brasser et fermenter sur place, augmentant ainsi la capacité de production de la distillerie de 90 000 à 300 000 litres par an.

Dragon Range

La Dragon Range est la première gamme principale de la distillerie, inspirée du dragon, symbole du Pays de Galles. Les embouteillages sont tous à 41 % vol. et se distinguent par leur vieillissement en fûts. "Legend" est le fleuron de la distillerie, vieilli en fûts de Madère, "Myth" a été vieilli à la fois en fûts de bourbon et en fûts de vin rouge, et "Celt" a été affiné dans des quarter casks qui contenaient autrefois du whisky tourbé d'Islay.

Gold Range

La Gold Range est embouteillée à 46 % vol. et les différents embouteillages sont nommés d'après leur vieillissement en fût. "Madeira" et "Portwood" ont tous deux bénéficié d'un affinage dans les types de fûts correspondants, tandis que "Sherrywood" est un mariage de fûts ayant contenu du sherry et du bourbon. La version "Peated" a été vieillie, tout comme son petit frère "Celt", dans d'anciens fûts de bourbon d'Islay. Le whisky acquiert ainsi ses notes fumées non pas par le malt, comme d'habitude, mais par l'influence du fût.

Icons of Wales

En plus des deux gammes standard, Penderyn publie régulièrement des embouteillages spéciaux célébrant leur origine galloise, les "Icons of Wales". La distillerie souhaite ainsi rendre hommage à 50 personnalités, événements ou jalons gallois d'importance internationale. Les "Icons of Wales" suivants ont été publiés jusqu'à présent :

"Bryn Terfel" est dédié au chanteur d'opéra gallois Bryn Terfel.

"That Try" fait référence à l'historique "Essai" en rugby de Gareth Edwards en 1973.

"Dylan Thomas" est dédié à l'écrivain et poète gallois Dylan Thomas.

"Independence" est dédié à la Déclaration d'indépendance des États-Unis en 1776 et à Thomas Jefferson, qui avait des racines galloises, tout comme 15 autres signataires.

"Red Flag" était la première édition "Icons of Wales" et commémore le hissage du premier drapeau rouge en tant que symbole de protestation sociale en 1831. La révolte s'est terminée par l'exécution du mineur Dic Penderyn alias Richard Lewis.

Les racines de la distillerie Penderyn remontent bien avant sa création. Un gallois astucieux et propriétaire de pub nommé Dafydd Gittins fabriquait déjà dans les années 70 une série de boissons alcoolisées, dont du vin de miel, de la bière et du "whisky gallois". Pour ce dernier, il utilisait une méthode consistant à filtrer du whisky écossais à travers des herbes. Comme vous pouvez l'imaginer, l'association du whisky écossais, qui se consacrait à la protection du whisky écossais, n'était pas du tout enchantée. L'association a intenté un procès et a finalement remporté l'affaire, entraînant une peine d'emprisonnement de huit mois et une amende. Les efforts déployés auparavant par Gittins pour créer sa propre entreprise, établir sa propre distillerie et même commander une cuve de distillation unique semblaient avoir été vains. La cuve de distillation développée à l'Université de Guildford est restée inutilisée pendant de nombreuses années, jusqu'à ce que quelques amis, parmi lesquels le directeur actuel Stephen Davies, fondent la Welsh Whisky Company. Apparemment, l'idée est née, comme il se doit, dans un pub gallois. La particulière Faraday-Still ou Penderyn-Still a finalement été mise en service, non sans complications, après de nombreux défis.

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