Nagahama
Contexte du Nagahama
La distillerie Nagahama est la plus petite distillerie de whisky au Japon. Elle a été l'une des premières à participer à un changement de tendance croissant au cours des dix dernières années, où des brasseries se sont tournées vers la production de spiritueux. Nagahama est une distillerie de niche qui suit les méthodes traditionnelles de production de whisky écossais. Des éditions limitées de single malts commencent à apparaître, alors gardez un œil ouvert pour elles.
Caractère de la Distillerie
La distillerie produit à la fois du whisky non tourbé et tourbé. L'orge maltée non tourbée est importée d'Allemagne et l'orge maltée tourbée provient du Royaume-Uni - elle a une teneur en tourbe de 20 ppm (PPM = Parts per Million de phénol, le phénol étant le composé libéré lors de la combustion de la tourbe et donnant au whisky son arôme fumé et sa saveur).
Les distillateurs travaillent également sur des mélanges de différents pourcentages d'orge maltée non tourbée et tourbée pour créer des expressions hybrides. Cela se voit dans la gamme de Blended Malt Amahagan. Pour ces whiskys, le Malz de Nagahama a été marié à d'autres malts du monde entier pour produire trois expressions uniques.
Jusqu'à présent, la majeure partie du distillat résultant a été remplie dans des fûts de bourbon américain. Cependant, un petit nombre de fûts moins traditionnels ont également été remplis, notamment des fûts de chêne Mizunara japonais.
Fabrication
La distillerie Nagahama est très petite, avec une capacité annuelle de seulement 40 000 litres. Elle utilise des équipements de brassage de la brasserie voisine pour le brassage et la fermentation. La cuve de brassage a une capacité de 400 kg d'orge et produit des lots de moûts de 1 600 litres - un liquide trouble et sucré qui est ensuite fermenté. Elle dispose de six cuves de fermentation en acier inoxydable et effectue une fermentation pendant 60 heures.
Le moût - le liquide à faible teneur en alcool d'environ 7 à 8 % de volume d'alcool, issu de la fermentation - est transféré dans un alambic spécialement conçu. Il y a trois petits alambics, chacun ayant une capacité de 1 000 litres. Chaque lot de moût est divisé et distillé séparément. La distillation finale est collectée à 68 % de volume d'alcool, puis réduite à 59 % de volume d'alcool pour le remplissage des fûts.
Histoire
Nagahama a été fondée en 2016 et construite en seulement sept mois. C'est une extension de la Brasserie Roman Nagahama, appartenant au groupe de vente au détail Liquor Mountain. Cette brasserie a été fondée en 1996 en tant que l'une des premières micro-brasseries au Japon. Ils produisent la marque Roman Beer. La production à la distillerie a commencé en novembre 2016. Elle est située dans la ville de Nagahama, sur les rives du lac Biwa, entre les villes de Kyoto et Nagoya.
La distillerie a été inspirée d'un voyage des propriétaires de Liquor Mountain en Écosse. Ils ont visité des distilleries artisanales telles que Eden Mill et Strathearn, qui avaient toutes deux une brasserie d'origine comme Nagahama. Ils ont suivi le même modèle et ont mandaté la même entreprise qui avait été utilisée par les deux pour fabriquer leur équipement de distillation - les alambics Hoga du Portugal. Le premier single malt a été publié en mai 2020, suivi d'une série de publications en édition limitée depuis lors.
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