Takamaka
Connaissez-vous déjà le rhum des Seychelles ? Takamaka capture l'esprit authentique des plus de 100 îles idylliques. Caractérisé par une attention artisanale et un lien fort avec la communauté. Découvrez et dégustez les rhums de première qualité de Takamaka, les spiritueux à base de rhum et les liqueurs.
Contexte du Takamaka
Le rhum Takamaka est produit à la distillerie Trois Frères à Mahé, l'île principale des Seychelles. Trois Frères est le premier et, jusqu'à ce jour, le seul producteur et exportateur commercial de rhum de tout l'archipel. La distillerie navigue habilement entre tradition et innovation, ce qui se reflète bien dans ses produits. Animée par la curiosité, son portefeuille offre toujours de nouvelles découvertes. En plus du rhum traditionnel à base de jus de canne à sucre et de rhum de mélasse, les producteurs expérimentent également avec des méthodes modernes pour accélérer le vieillissement ou pour des processus d'aromatisation.
La distillerie a été établie sur la plantation vieille de plus de 200 ans La Plaine St André. Sur ce terrain de 24 hectares, on cultivait autrefois de la cannelle, de la vanille, du patchouli et des noix de coco. Ces composants sont merveilleusement intégrés dans certaines expressions, comme le liqueur de rhum Takamaka Koko ou le Takamaka Dark Spiced Rum. Outre l'installation de distillation, il y a également sur le domaine un musée propre à la distillerie, un jardin de plantes médicinales et des ruines historiques à visiter. Vous pouvez aussi y rencontrer les deux tortues géantes locales, Taka et Maka, qui ont donné leur nom à la marque.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du rhum Takamaka ? Dans les expressions de Takamaka, on trouve, en plus de fruits exotiques tels que les bananes, les ananas et les noix de coco, également des épices chaleureuses. Les saveurs typiques incluent, par exemple, la cannelle, l'anis et d'agréables notes de vanille, offrant un équilibre harmonieux entre douceur et profondeur aromatique.
Fabrication
Comment est produit le rhum Takamaka ? La distillerie Trois Frères est très innovante et utilise, dans la mesure du possible, des ressources locales de la meilleure qualité. Aux débuts de la distillerie, peu de canne à sucre était cultivée aux Seychelles. De plus, les productions limitées étaient utilisées pour la fabrication de Baka, une bière locale de canne à sucre. Depuis la création de la distillerie, les habitants locaux et les agriculteurs ont été encouragés à cultiver la canne à sucre sur leurs terres en jachère. Ainsi, les habitants augmentent leurs revenus et la distillerie obtient un jus de canne à sucre spécifique, marqué par le terroir. Grâce à la combinaison d'une terre riche en granite et de sable de plage, le jus pur de canne à sucre mélange des arômes de sucre, d'herbe fleurie et de terre séchée au soleil. Pour les rhums purs de canne à sucre, on utilise désormais ce jus de canne à sucre cultivé localement, distillé selon les méthodes Pot-Still et Column-Still.
Jusqu'en 2020, le rhum Takamaka était entièrement produit dans le style agricole franco-créole - c'est-à-dire, à partir de jus frais de canne à sucre. Avec la vision de faire grandir la marque Takamaka, l'ancienne cuisine du restaurant a été transformée en distillerie de mélasse. Cependant, comme il n'y a pas de traitement industriel de la canne à sucre aux Seychelles, Trois Frères importe de la mélasse de haute qualité de partenaires fiables de la région de l'océan Indien. Cette mélasse est ensuite diluée avec de l'eau de source locale. Après une période de fermentation de trois jours et demi, la distillation suivante est effectuée selon la méthode Column-Still. Ainsi, un deuxième style a été créé, combinant le style typiquement anglais de fabrication (mélasse/longue fermentation/Pot-Still) avec le style espagnol typique (mélasse/courte fermentation/Column-Still).
Toujours à la recherche d'innovation, les producteurs se sont également inspirés de l'industrie vinicole californienne et australienne. Avec une méthode nommée cavitation hydrodynamique, la distillerie produit maintenant un Rhum Pressé. Lors de ce processus, le liquide est soumis à une haute pression. Cela accélère les processus chimiques, permettant par exemple une maturation plus rapide ou une intensification des arômes. Même si l'économie de temps peut avoir un impact financier important, pour les producteurs, il ne s'agit pas de réduire le temps de vieillissement, mais d'élargir les horizons et de l'aspect expérimental. Un exemple intéressant où cette technique est utilisée est le Takamaka Rum Zenn. Les éditions produites dans ces conditions sont classées par Takamaka comme des rhums non vieillis. La raison est que le distillat, mélangé avec des particules fines de chêne provenant d'anciens fûts de bourbon, est simplement soumis à la pression.
Le portefeuille de la marque se compose de trois séries. La Seychelles Series est le cœur de la marque. Vous y trouverez les rhums à base de mélasse, distillés dans des alambics Column Still. La série St. André comprend quatre rhums, les standards de plus haute qualité. Derrière la série Le Clos se cachent des éditions limitées et expérimentales de la marque.
Test de Takamaka
La gamme Takamaka comprend une variété de rhums de première classe, de spiritueux à base de rhum et de liqueurs. Voici un aperçu des embouteillages les plus importants.
Pour les débutants, le Takamaka Rum Blanc est un excellent choix. Avec un taux d'alcool modéré de 40,2% vol., ce classique est idéal pour de nombreuses occasions. Ceux qui préfèrent un rhum plus fort devraient essayer le Takamaka Overproof. Avec une force remarquable de 69% vol., il offre la base idéale pour d'excellents Mojitos.
Pour les amateurs de rhum en fût, nous recommandons les embouteillages indépendants de Velier. Le Takamaka 2021 Pure Single White, non vieilli et produit à partir de jus de canne à sucre pur, séduit par ses arômes intenses d'agrumes. Le Takamaka 2018/2021 - 3 Ans Pure Single Rum a vieilli dans le climat humide et chaud des Seychelles et combine une épice intense avec des notes fruitées délicates. Les deux variétés ont été distillées à 100% en alambics Pot-Still.
Découvrez également les rhums blended fascinants de la série St André. Le Takamaka PTI Lakaz 2022 Vintage révèle une fête d'arômes équilibrée de fruits tropicaux et d'épices hivernales grâce au vieillissement dans des fûts de bourbon et de porto sélectionnés. Ce blend est fabriqué à partir d'une combinaison de jus de canne à sucre et de mélasse. Grâce à une collaboration de longue date avec Richard Seale de Foursquare, la distillerie Trois Fères reçoit un excellent rhum de 8 ans de la Barbade. Celui-ci est combiné, entre autres, avec des rhums Takamaka dans la série St André. Le résultat est une interaction multicouche entre le charme des Caraïbes et la profondeur de l'océan Indien.
Histoire
La production de rhum a une importance culturelle profonde aux Seychelles. Les familles locales ont fabriqué du rhum arrangé pendant des siècles. Il s'agit d'un digestif obtenu par macération de feuilles, fruits, graines, écorces et autres ingrédients. L'histoire du rhum Takamaka a cependant commencé en l'an 2000. Inspirés par la distillation de rhum de leur grand-père, Bernard d'Offay et son père Robert d'Offay ont tenté la distillation à domicile aux Seychelles. Comme ils avaient un accès limité aux pièces de distillation conventionnelles, ils ont été confrontés à de nombreux défis. Par exemple, leur propre piscine dans le jardin a été utilisée comme une tour de refroidissement improvisée. Avec le frère de Bernard, Richard d'Offay, ils ont ouvert la distillerie Trois Frères en 2002. Peu après, ils ont produit leur premier lot de Takamaka Dark Rum. Au fil du temps, ils ont raffiné leur art et représentent dignement leur région en tant que seul producteur de rhum des Seychelles avec leurs produits.
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