FEW
Contexte du FEW
FEW Spirits est une distillerie artisanale américaine basée à Evanston, dans l'Illinois. La banlieue de Chicago a été un centre du mouvement pour la tempérance, culminant pendant la Prohibition, et FEW est la première nouvelle distillerie depuis l'abrogation de la loi en 1933.
Inspirée par l'ère dorée des spiritueux, la distillerie produit une gamme de whisky et de gin. Chaque aspect de la production est effectué en interne afin d'assurer un processus complet, de la céréale au verre.
Caractère de la Distillerie
Le bourbon FEW présente des arômes de vanille et de caramel avec une saveur intense et épicée.
Fabrication
La distillerie utilise une recette de trois céréales incorporant des ingrédients locaux. Le maïs traditionnel se mélange aux saveurs épicées du seigle du Nord, tandis que le malt d'orge ajoute de la douceur. La Mash Bill du bourbon est composée à 70 % de maïs, 20 % de seigle et 10 % d'orge. La recette pour le whisky de seigle inverse les proportions de maïs et de seigle.
La fermentation dure trois jours. Le processus est contrôlé par la température, et différentes levures sont utilisées en fonction du profil souhaité.
La distillation se fait dans une colonne de distillation en acier inoxydable de 30 pieds de haut. Elle est distillée à 120 proof avant de passer dans un double alambic hybride pour une seconde distillation. Le second passage porte la force à 140 proof ou 70 % d'alcool par volume.
Le whisky FEW vieillit dans des fûts de chêne blanc du Minnesota de 53 gallons. Pour permettre l'extraction des arômes, le fût est carbonisé au degré de carbonisation 3. Les fûts remplis sont envoyés à l'un des trois entrepôts de l'entreprise, situés à moins de deux miles de la distillerie. La maturation dure généralement environ 4 ans.
La distillerie a produit une variété de versions différentes. La gamme principale est composée du bourbon pur (Straight Bourbon) et du whisky de seigle pur (Straight Rye). Une édition limitée de Four Grain Straight Bourbon a été produite pour le 10e anniversaire spécial. La distillerie produit également un Cold Cut Bourbon, un whisky à la force du fût réduit à la force de boisson avec du café Cold Cut.
Histoire
Frances Elizabeth Willard était membre de la Women's Christian Temperance Union basée à Evanston. Son influence était telle que des décennies après l'abrogation de la Prohibition, la banlieue de Chicago est restée sèche.
C'est alors que Paul Hletko, petit-fils d'un ancien brasseur, a souhaité faire revivre la tradition familiale. Hletko s'est lancé dans la création d'un nouveau style de whisky urbain et a plaisanté en décidant de nommer sa distillerie d'après Frances Elizabeth Willard. Un avocat devenu distillateur, Hletko a lancé FEW Spirits en 2011.
Hletko s'est inspiré de l'héritage riche de Chicago. Chaque bouteille de 70 cl de whisky FEW arbore une image de l'Exposition universelle de Chicago de 1893. Le bourbon phare montre la Statue de la République, une statue de 65 pieds de haut qui dominait l'exposition.
