Secret Speyside
Les whiskys Secret Speyside sont des single malts fabriqués dans la région de whisky la plus célèbre au monde, la Speyside. L'origine exacte du whisky est inconnue.
Contexte du Secret Speyside
La Speyside est une région de whisky dans les Highlands écossais, dans le nord-est du pays. Elle n'est pas seulement peut-être la région de whisky la plus populaire au monde, mais elle constitue également le cœur de la production de whisky écossais. Plus de la moitié des 120 distilleries écossaises se trouvent dans cette région qui s'étend autour de la rivière Spey. On y trouve la plus grande concentration mondiale de distilleries de whisky single malt. Beaucoup de ces distilleries vendent leur whisky à d'autres embouteilleurs, souvent sous accord de confidentialité. C'est ainsi que naissent les whiskys Secret Speyside. En raison du grand nombre de distilleries, deviner l'origine d'un whisky Speyside secret n'est pas si simple.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky Secret Speyside goûte-t-il ? En raison de la grande variété dans la région, une description générale du caractère aromatique du whisky Speyside est possible, mais n'a pas une précision de 100%. La majorité écrasante des distilleries de Speyside produit cependant du single malt non fumé, souvent caractérisé par des notes florales légères et très fruitées. L'utilisation de fûts différents définit le caractère fondamental. Les fûts ex-Bourbon mettent en avant le caractère floral et fruité clair du whisky. Quant aux whiskys Speyside vieillis en fûts de sherry, ils offrent de belles notes de fruits foncés et de fins tanins. Certains les perçoivent comme du chocolat, d'autres comme du tabac ou du cuir.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Secret Speyside ? Pour les whiskys Secret Speyside, l'origine d'un malt mystère est difficile à découvrir en raison du vaste choix disponible. Nous avons déjà rédigé un article sur la fabrication du single malt qui explique en détail le processus. Vous pouvez y avoir une bonne vue d'ensemble. La plupart des distilleries de malt en Écosse suivent un modèle similaire de processus de production. Les single malt whiskys dont l'origine est inconnue sont généralement produits par des embouteilleurs indépendants. Ces revendeurs indépendants achètent des fûts entiers aux distilleries et les font mûrir selon leurs propres spécifications. Ils sont souvent embouteillés sans colorant ni filtration à froid, à pleine puissance (Cask Strength en anglais). Cependant, certaines distilleries ne fournissent des fûts que si la non-divulgation de leur nom est garantie contractuellement, ce qui aboutit aux embouteillages "Secret Speyside". En plus des noms courants tels que Glenrothes et Glenfarclas, il existe également un certain nombre de distilleries qui produisent principalement pour les assemblages. Par conséquent, ces distilleries n'ont ni centre de visiteurs, ni une grande notoriété. De bons exemples de single malt de haute qualité sont Linkwood, Craigellachie ou Aultmore. Les "grands acteurs" tels que Balvenie, Glenfiddich ou Aberlour sont très rarement présents dans des embouteillages indépendants, c'est pourquoi ils seront peu représentés dans les whiskys Secret Speyside.
Histoire
L'histoire de la Speyside en tant que région de whisky remonte au 18ᵉ siècle. Pendant longtemps, le whisky y était distillé illégalement. Avec la loi sur les accises de 1823, l'octroi de licences pour une distillerie de whisky est devenu considérablement plus simple. Ainsi, de nombreuses distilleries clandestines ont rapidement obtenu une licence officielle. La région est rapidement devenue le centre de la production de whisky single malt. La Speyside a été pionnière dans les single malts non fumés, se forgeant ainsi une bonne réputation à une époque où le goût général tendait vers des whiskys légers et non fumés. Aujourd'hui, la Speyside est à nouveau une région de whisky extrêmement diversifiée, offrant toutes les facettes du spectre aromatique. Cependant, la majorité des whiskys de Speyside reste encore aujourd'hui dans la catégorie des malts légers et fruités.
