Paul John
Paul John, aux côtés d'Amrut, est l'une des marques phares de whisky single malt en provenance d'Inde. Suivant le modèle écossais, la distillerie de Goa produit à la fois des single malts non tourbés et tourbés, tels que le Paul John Bold.
Contexte du Paul John
Paul John appartient à la John Distilleries Ltd (JDL). La distillerie est située sur la côte ouest de l'Inde, dans la région de Goa. Le climat tropical de cet État côtier accélère le processus de maturation des single malts Paul John, ce qui leur confère des arômes intenses.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le single malt Paul John ? Épicé, avec des notes de confiture fraîche et beaucoup de miel, voilà ce qui caractérise les single malts Paul John. Vous y trouverez des notes de chocolat noir, ainsi que des nuances douces de noix de coco et de vanille. Paul John est disponible en versions tourbées et non tourbées.
Fabrication
Comment est produit le single malt chez Paul John ? Paul John possède 2 alambics classiques en cuivre fabriqués et installés par des experts britanniques. La capacité de ces alambics est de 3000 litres par jour. Sous la supervision du Maître-distillateur Michael D’Souza, le whisky est distillé en double passe chez Paul John. Les single malts de Paul John sont vieillis dans des fûts tout aussi classiques en chêne blanc américain. Ces fûts sont entreposés sous terre dans une cave à température contrôlée. Néanmoins, ce que l'on appelle la part des anges, l'Angel’s Share, représente toujours entre 8 et 10 % par an, alors qu'en Écosse, seule une évaporation de 1,5 % a lieu. Le climat tropical chaud de Goa favorise une évaporation plus rapide du liquide et de l'alcool. Ce climat chaud encourage les échanges entre la distillation et le fût, accélérant ainsi le vieillissement des single malts indiens. C'est pourquoi les single malts sans indication d'âge, les No Age Statement, sont la norme chez Paul John, car en ce qui concerne les whiskys indiens, l'âge ne reflète pas nécessairement le degré de maturité du whisky.
Histoire
L'entreprise John Distilleries Ltd (JDL) a été fondée en 1992 par Paul P. John et a lancé l'une des marques d'alcools les plus réussies, " Original Choice ", environ trois ans plus tard. Cependant, Original Choice est ce qu'on appelle un alcool neutre extra issu de la canne à sucre. Ce n'est qu'en 2007 que les amateurs de whisky et de single malt ont commencé à s'intéresser à JDL lorsqu'ils ont ouvert leur première distillerie de single malt. Depuis 2014, il existe désormais du whisky single malt sous la marque Paul John, qui figure parmi les single malts les plus réussis d'Inde aux côtés d'Amrut. Le portefeuille de la distillerie continue de croître régulièrement. Donc, le suspense demeure.
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