Ardross Distillery

Ardross, une nouvelle distillerie de whisky écossaise dans les Highlands, devrait présenter ses premières embouteillages de single malt en 2027. Actuellement disponible, un gin exceptionnel qui offre un aperçu de la marque.

Ardross a été mise en service en août 2019. La distillerie est située au nord de Dalmore sur le site d'une vieille ferme et appartient à Greenwood Distillers.

En plus de la distillerie existante, une nouvelle installation expérimentale appelée Theodore House a été ouverte sur le site en septembre 2023. Elle est dédiée à l'expérimentation sans affecter la production quotidienne à Ardross.

Il n'y a pas encore d'embouteillages de whisky. Cependant, depuis fin 2019, un single malt classique et depuis 2020, un malt tourbé sont produits. Leur objectif est de créer un malt traditionnel des Highlands avec un profil de saveur doux et fruité.

La principale distillerie d'Ardross dispose d'un 3,5 tonnes semi-lauter Mash Tun. De plus, il y a dix Washbacks en bois d'une capacité de 20 000 litres chacun. La fermentation s'étale sur une période de 100 à 130 heures. Complétant cet équipement, on trouve un Wash Still de 15 000 litres et un Spirit Still de 12 000 litres.

Pour la maturation, on utilise des fûts du monde entier. Les fûts de sherry proviennent de Bodegas Jose y Miguel Martin à Jerez. La Kelvin Cooperage dans le Kentucky fournit les meilleurs fûts de bourbon, et le chêne Mizunara provient de la plus ancienne coopérative indépendante au Japon. La capacité est d'un million de litres d'alcool pur par an. Le style caractéristique de la distillerie sera non tourbé, mais le New Make tourbé (55 ppm dans l'orge maltée) représentera environ 300 000 litres.

En revanche, Theodore House est équipée d'un Mash Tun lourd de 0,65 tonne. Il y a trois Washbacks en bois et trois appareils de distillation, comprenant un Wash Still, un cuiseur de céréales et une petite colonne de distillation. Cet agencement permet la production de divers types de spiritueux.

Le premier produit développé là-bas est le Theodore Gin. Il est fabriqué à partir de plantes écossaises et inspiré par les Pictes, une ancienne tribu qui s'installa autrefois près du domicile de la marque dans les Highlands septentrionaux.

Ardross fait partie de Greenwood Distillers et est responsable de la production de whisky. En plus, l'entreprise possède un producteur de mezcal au Mexique, un producteur d'armagnac en France, une tonnellerie au Japon et une nouvelle distillerie de bourbon dans le Kentucky.

L'entrée dans l'industrie du whisky écossais est rendue difficile par des barrières à l'entrée élevées, à la fois financières et techniques. C'est pourquoi le jeune entrepreneur et fondateur de Greenwood Distillers, Barthelemy Brosseau, a rencontré le vétéran de l'industrie Andrew Rankin en 2015. Rankin est un maître assembleur traditionnellement formé. Au cours de sa remarquable carrière de 22 ans chez Morrison Bowmore, il a accumulé une vaste expérience et a aidé Brosseau à surmonter certains obstacles techniques lors de leur discussion. Ensuite, les deux hommes ont conclu un partenariat et se sont lancés dans la création d'une nouvelle distillerie écossaise.

En 2017, les travaux de restauration ont commencé en utilisant les maçonneries d'origine de la propriété. En août 2019, la production de whisky a commencé. Cependant, il faudra encore un certain temps avant que celui-ci n'arrive sur le marché.

En 2020, la distillerie a lancé la Single Cask Society, une opportunité exclusive pour les clients d'investir dans leurs propres fûts. Avec l'aide d'une Creation Suite, les clients peuvent créer leur propre whisky selon leurs goûts individuels. Cependant, la participation à la Single Cask Society se fait exclusivement sur invitation.

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