Kanosuke
Depuis 2017, la distillerie Kanosuke s'élève au-dessus de la plus longue plage de sable du Japon, dans le sud-ouest du pays. La distillerie est particulièrement fière de ses trois alambics aux formes différentes, qui permettent de produire des Single Malts et des Grain Whiskys japonais avec une diversité remarquable et un caractère velouté.
Contexte du Kanosuke
Le climat du site de la distillerie Kanosuke est idéal pour la production de bon whisky. Les étés chauds favorisent une maturation rapide du whisky, tandis que les hivers venteux brassent l'air des chais de vieillissement. Située dans la préfecture de Kagoshima, la distillerie domine la plus longue plage de sable du Japon. De plus, la région autour de la grande dune de sable bénéficie d'un approvisionnement abondant en eau souterraine cristalline. Le résultat de cet emplacement unique et du travail acharné est des whiskys complexes avec une texture particulièrement douce.
Caractère de la Distillerie
Fabrication
Comment est produit le whisky Kanosuke ? La distillerie japonaise s'approvisionne en malt d'orge provenant de Grande-Bretagne, d'Europe, d'Australie et du Japon. La majorité du malt est tourbé, environ 85 % par rapport à 15 % de malt non tourbé. L'eau de source cristalline provient de la région, et la fermentation dure 96 heures avec de la levure de brasserie et de distillerie.
La distillerie dispose de trois alambics d'une capacité de 6000 litres, 3000 litres et 1600 litres, chacun ayant des formes et des angles uniques dans les bras lyne. Alors que deux alambics sont exclusivement utilisés pour la distillation du wash et du spirit, le troisième est utilisé de manière flexible. La distillerie Kanosuke s'efforce de créer une large gamme de profils de saveurs en modifiant le processus de distillation.
Histoire
Bien que la distillerie ne soit en activité que depuis 2017, elle s'appuie sur plus d'un siècle de savoir-faire traditionnel. Depuis 1883, la société mère Komasa Jyozo produit le brandy japonais Shochu sous la marque Mellowed Kozuru. La nouvelle distillerie a été nommée en l'honneur du deuxième maître distillateur, Kanosuke Komasa. Elle est équipée de tout le nécessaire pour produire des spiritueux de haute qualité.
Bien que Kanosuke ait ouvert ses portes en 2017, elle n'a pas encore une longue histoire mouvementée. Cependant, la distillerie est déjà en train de devenir un acteur majeur dans le monde du whisky japonais. Leur New Born 2019, un New Make vieilli en fûts de bourbon, a déjà remporté le titre de "Best Japanese New Make" aux World Whisky Awards. Et depuis 2021, ils impressionnent avec des embouteillages annuels de Single Malt. Nous sommes impatients de découvrir ce que le pays du soleil levant nous réserve encore.
