Mount Gay
Contexte du Mount Gay
La distillerie Mount Gay est située dans la commune nordique de St. Lucy sur l'île de corail des Caraïbes, la Barbade. Sur un domaine de 280 hectares, Mount Gay produit du rhum depuis plus de 350 ans et est réputé comme l'un des meilleurs et des plus robustes rhum au monde.
L'île de la Barbade est constituée de calcaire corallien, composé de roches poreuses servant de filtre naturel pour l'eau souterraine. Mount Gay utilise des puits profonds pour puiser cette eau utilisée dans la fabrication de leur rhum.
Caractère de la Distillerie
Le rhum Mount Gay est réputé pour ses saveurs douces, croustillantes et aromatiques. Bien que son profil gustatif soit varié, on relève généralement des notes complexes de chocolat noir, d'amandes, de banane mûre et de vanille.
Fabrication
La production de Mount Gay commence avec la canne à sucre récoltée sur leur domaine de 280 hectares. Cette canne est envoyée à une raffinerie gouvernementale. La mélasse en est extraite puis renvoyée à Mount Gay pour la distillation de leur rhum. Mount Gay fermente sa mélasse par lots pendant 36 à 48 heures. De l'eau filtrée par les coraux du pays et des levures naturelles aériennes sont utilisées pendant la fermentation pour obtenir des saveurs fraîches. La distillation se fait à la fois dans une colonne de distillation continue et dans un alambic en cuivre traditionnel. Alors que la colonne de distillation est responsable de leur rhum léger, l'autre produit du rhum plus corsé. Ils produisent un distillat plus neutre avec environ 90% d'alcool par volume. Les deux distillats sont ensuite mélangés pour produire leurs différentes lignées.
Les mélanges sont ensuite vieillis dans des fûts de chêne blanc américain ex-Bourbon carbonisés, pouvant être utilisés jusqu'à 4 fois. Des fûts de whiskey américain et de cognac sont également utilisés. La philosophie de Mount Gay concernant le mélange et le vieillissement du rhum est résumée par leur devise "Le vieillissement est mesuré par le goût, pas par le temps". Le processus de mélange est supervisé par la Master Blender Trudiann Branker, la première femme Maître-Assembleur à la Barbade.
Mount Gay propose différents assortiments. Eclipse est le plus léger de leurs rhums, représentatif du style Mount Gay. Black Barrel est un mélange de rhums intenses et aromatiques vieillis dans des fûts de Bourbon extra carbonisés. XO est un petit assemblage de rhums mûris sélectionnés avec soin. 1703 Master Select est une publication annuelle limitée dont les notes de dégustation diffèrent à chaque édition car la recette change à chaque fois. Mount Gay propose également des expressions spéciales telles que le Andean Oak Cask, qui capture de nouvelles saveurs à partir de bois non conventionnels. Le rhum Port Cask n'est pas filtré à froid pour préserver ses arômes riches. Pot Still est un rhum riche composé uniquement de distillat de pot still. XO: Peat Smoke est un mélange de rhum et de whisky.
Histoire
Mount Gay a d'abord été exploitée sous le nom de marque Mount Gilboa. Elle a été fondée en 1703 par William Sandiford après avoir acquis plusieurs plantations qui ont été regroupées pour former le domaine actuel de 280 hectares. En 1747, le domaine a été acheté par John Sober et son fils Cumberbatch. Sir John Gay Alleyne, 1er baronnet, a géré efficacement le domaine pour leur compte. À sa mort en 1801, le domaine a été rebaptisé Mount Gay en son honneur, et son deuxième prénom a été ajouté au nom. En 1918, Aubrey Fitz-Osbert Ward a acheté le domaine. Sa signature ornait les bouteilles jusqu'au tournant du millénaire. En 1989, en raison d'un décès dans la famille Ward, Remy Cointreau est devenu majoritaire avec une participation de 60%.
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