Dailuaine
Dailuaine est l'une des distilleries de whisky d'Écosse principalement connue pour produire des whiskys mélangés. Cependant, il est tout aussi intéressant de goûter leurs produits en single malt. Ici, la distillerie brille par un caractère fruité et doux-épicé. Vous trouverez des options intéressantes chez les embouteilleurs indépendants!
Contexte du Dailuaine
La distillerie Dailuaine est située entre la montagne Ben Rinnes et la rivière Spey, près de Aberlour et de l'ancienne distillerie Imperial. La prononciation de ce nom est clairement destinée aux initiés - "Daljuen" s'en approche assez bien. La signification du nom, "vallée verte" ou "longue prairie verte", n'est pas définitivement établie.
Caractère de la Distillerie
Comment le single malt Dailuaine goûte-t-il ? Les single malts de Dailuaine se caractérisent par des arômes fruités de pommes rouges fraîchement cueillies, suivis de douces notes de malt et de vanille crémeuse et de caramel. Le vieillissement en fûts de sherry ajoute une légère nuance de noix en bouche.
Fabrication
Comment est produit le whisky Dailuaine ? L'eau utilisée pour ce whisky provient de la rivière Balliemullich et du cours d'eau Green Burn. Le Dailuaine est distillé dans 6 alambics en cuivre (3 Wash Still, 3 Spirit Still). Le malt provient d'une des grandes malteries commerciales. La distillerie utilise une cuve de brassage de 11,25 tonnes ainsi que huit cuves de fermentation en bois de douglas et deux en acier, d'une capacité de 54 000 litres. Le temps de fermentation est de 46 heures. Environ 5,2 millions de litres de whisky sont produits chaque année.
La grande majorité des whiskys Dailuaine est destinée aux assemblages, notamment au Johnnie Walker. Les embouteillages de single malt sont plutôt rares. En 1991, Diageo a sorti un Dailuaine 16 ans dans le cadre de sa série Flora & Fauna. C'est encore aujourd'hui le seul embouteillage régulièrement disponible. Des petits lots et des fûts individuels sont parfois sortis par des embouteilleurs indépendants tels que Gordon & MacPhail, Douglas Laing et Signatory Vintage. Environ 2% de la production annuelle est embouteillée en single malt. Ce whisky est vieilli dans des fûts de xérès ayant déjà contenu du sherry, tandis que le malt destiné aux assemblages est élevé dans des fûts de bourbon.
Histoire
La distillerie a été fondée en 1852. Il est supposé que Dailuaine a été la première distillerie de whisky à disposer d'un toit en pagode. Ce toit permettait à la fumée de tourbe de s'échapper plus facilement lors du séchage de l'orge maltée. Cela empêchait le Kiln de dépasser 55 degrés Celsius et d'endommager les enzymes dans le grain. En 1891, Dailuaine-Glenlivet Ltd. a été créée. En 1898, l'entreprise a fusionné avec la Talisker Distillery Ltd. pour former la Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. En 1917, un incendie a éclaté dans la distillerie, entraînant l'effondrement du toit en pagode. La production n'a repris qu'en 1920. Cinq ans plus tard, Dailuaine a été rachetée par la Distillers Company Limited (DCL), la plaçant ainsi sous la possession actuelle de Diageo. En 1983, la propre malterie a été fermée, ce qui fait que la distillerie se procure toujours son malt à l'extérieur.
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