Tobermory
Tobermory est la distillerie de whisky située sur l'île écossaise de Mull, dans la charmante ville portuaire du même nom. C'est ici que sont produits le single malt non tourbé et fruité et appelé Tobermory, ainsi que la version tourbée de la distillerie appelée Ledaig. Découvrez le Tobermory 12 ans ou le Ledaig 10 ans comme exemples de ces superbes whiskies de l'île.
Contexte du Tobermory
La seule distillerie de l'île de Mull est Tobermory, une distillerie avec une histoire mouvementée et changeante. L'île de Mull, sur la côte ouest de l'Écosse, fait partie des Hébrides intérieures et se trouve à 50 minutes en bateau du port continental d'Oban. La distillerie a été fondée en 1798 par John Sinclair sous le nom de "Ledaig" et a changé de nom à plusieurs reprises, passant de "Ledaig" à "Tobermory" et vice-versa. Sous le nom de Ledaig, la distillerie publie aujourd'hui ses whiskys tourbés. Aujourd'hui, Tobermory porte à nouveau le nom de la petite ville portuaire où se trouve la distillerie. En plus de la distillerie, Tobermory est également célèbre pour son paysage urbain coloré et vaut certainement le détour. Il y a même un centre pour les visiteurs.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky Tobermory goûte-t-il ? La distillerie Tobermory produit deux whiskys différents : le Tobermory non tourbé et le Ledaig élaboré à partir de malt tourbé. Ledaig.
Le style caractéristique du Tobermory est marqué par une douceur fruitée, des notes légèrement salées d'air marin frais et des éléments de malt, ainsi qu'une légère note d'amertume de noix.
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Le duo des standards de 10 ans de Tobermory et Ledaig sont tous deux fortement recommandés. Le Tobermory 10 présente toutes les caractéristiques décrites ci-dessus, en faisant ainsi un whisky insulaire parfait pour les amateurs de whiskys maritimes sans fumée de tourbe !
Fabrication
Comment le whisky est-il produit à la distillerie Tobermory ? Le nom Tobermory a eu une histoire mouvementée. Il a été utilisé en partie pour des assemblages et aussi pour des blended malts. Depuis 1989, il apparaît à nouveau sur l'étiquette d'un single malt, embouteillé depuis la réouverture de la distillerie.
Initialement vieilli dans les entrepôts de Deanston (au centre de l'Écosse), le whisky de Tobermory a été transféré en 2007 vers un entrepôt à Mull. Cette décision vise à préserver le caractère maritime qui aurait été altéré par un vieillissement proche de la côte. À présent, la distillerie possède deux alambics à wash et deux alambics à spirit d'une capacité maximale de un million de litres par an. Ces quatre grandes cuves de distillation sont équipées de bras de distillation se connectant à des condenseurs tubulaires situés dans le bâtiment des alambics.
La particularité des Lyne Arms réside dans leur forme : en forme de S couché, ils favorisent un reflux plus élevé, ce qui est censé donner un distillat plus doux et plus léger. Il y a quatre cuves de fermentation en pin pour la fermentation. Avec cet équipement, une capacité de production maximale de un million de litres par an est assurée. Actuellement, environ 800 000 litres de new make spirit sont produits. La proportion de produit tourbé et non tourbé est équivalente.
Jusqu'au début de 2019, la production a été interrompue en raison de travaux de rénovation et de modification. Cela comprenait notamment le remplacement d'une des paires d'alambics.
Histoire
Seule une poignée de distilleries de whisky écossais sont encore en activité aujourd'hui et ont été fondées au XVIIIe siècle. Tobermory en fait partie. Fondée en 1798 par John Sinclair, elle appartenait pendant un certain temps à la même entreprise (John Hopkins & Co.) que la distillerie d'Oban, construite peu de temps auparavant. Déjà au XIXe siècle, Tobermory a dû être temporairement fermée. En 1916, Tobermory a été rachetée par la Distillers Company Ltd. (DCL), mais le nouveau propriétaire n'a pas eu beaucoup de chance non plus et a fermé l'entreprise en 1930. En 1972, la distillerie a été rouverte sous le nom de Ledaig et agrandie avec quatre alambics. Cependant, même après une courte période d'utilisation, l'activité a été de nouveau interrompue. Même les entrepôts ont été vendus à cet endroit et transformés en logements. La reprise par Burn Stewart Distillers Ltd. (aujourd'hui rebaptisé Distell International) en 1993 a apporté une certaine stabilité à la distillerie, située sur l'île de Mull. Le nouveau groupe mère, Distell, a annoncé en 2017 une rénovation complète de ses distilleries, y compris Tobermory. Cette mesure a entraîné la mise hors service de la distillerie jusqu'au début de 2019, bien que le centre des visiteurs devrait rester ouvert.
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