Vallein Tercinier
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Contexte du Vallein Tercinier
Vallein Tercinier est une entreprise familiale traditionnelle qui distribue du cognac authentique depuis cinq générations. Elle privilégie les méthodes de fabrication classiques, ce qui se reflète dans des normes élevées constantes pour ses produits. Le portefeuille de la marque propose des cognacs issus des six crus principaux : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires.
Fabrication
Comment le Cognac Vallein Tercinier est-il produit ? Tout comme pour le whisky ou le rhum, le distillat est vieilli dans des fûts en bois pour le processus de maturation. Cependant, la base est du vin ou des raisins plutôt que des céréales ou de la canne à sucre. Le Cognac est une eau-de-vie de vin de la région de Charente, distillé deux fois. Les raisins récoltés produisent un vin acide d'environ 8 % d'alcool. Le processus de fermentation dure environ deux à trois semaines et se déroule de manière aussi naturelle que possible, sans l'ajout d'ingrédients accélérants. Ensuite, ce vin est distillé dans des alambics en cuivre.
Il s'agit d'un procédé de double distillation. Le premier passage donne le distillat brut avec environ 24 à 30 % d'alcool. Le deuxième passage donne le distillat fin qui peut atteindre au maximum 72 % d'alcool. L'eau-de-vie qui en résulte est ensuite vieillie en fûts. Chez Vallein Tercinier, le choix se porte sur des fûts de chêne provenant des forêts de Limousin. Ce type de chêne est réputé pour apporter au Cognac de nombreux tannins, lui conférant sa sécheresse caractéristique.
En fonction de leur temps de maturation, les cognacs reçoivent finalement des désignations d'âge réglementées : VS pour au moins 2 ans, VSOP pour au moins 4 ans, Napoléon pour au moins 6 ans, XO pour au moins 10 ans.
Histoire
En 1791, Louis Vallein a acheté la Domaine des Forges, une région située au sud-ouest de Saints. Nous savons de son fils Napoléon qu'il était déjà vigneron et a partagé sa propriété entre ses deux fils. George et Paul Vallein ont poursuivi les activités de leur père : l'un en tant que distillateur et expéditeur de vin et spiritueux, l'autre en créant ses propres compositions de Cognac et en les commercialisant.
L'entreprise a été fondée en 1850 par George. Son petit-fils, Louis Tercinier, a finalement rejoint l'entreprise et a développé le marché, permettant ainsi à leurs spiritueux d'être bientôt disponibles dans toute l'Europe. En 1980, la marque a finalement étendu ses activités à l'Asie.
Après avoir dirigé l'entreprise de son père, Robert Tercinier a passé le flambeau à ses enfants en 1990 - Louis et Catherine. Depuis lors, Louis est responsable des terres et des produits, tandis que Catherine s'occupe du marketing.
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