Depaz Rhum
Contexte du Depaz Rhum
Le rhum Depaz est l'une des plus petites distilleries de rhum de la Martinique. La distillerie est située à Saint-Pierre, au pied de la montagne Pelée. Autrefois détruit par l'éruption du volcan en 1902, le rhum Depaz est une histoire de renaissance. Depaz produit du rhum agricole AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) avec une qualité croissante chaque année.
Caractère de la Distillerie
Le Rhum Depaz est largement connu pour son équilibre sucré ainsi que ses arômes boisés, floraux et fruités. Une finale douce et un caractère raffiné sont également attendus. Cela est en partie dû à l'utilisation de la canne à sucre bleue de haute qualité.
La canne à sucre bleue est réputée être la plus chère et la plus difficile à cultiver. Pourtant, elle offre les arômes les plus intenses dont Depaz profite pleinement.
Fabrication
Le Rhum Depaz est élaboré à partir de jus de canne à sucre bleue fraîchement coupée, cultivée sur les collines du Mont Pelée. La terre offre un avantage unique à Depaz. L'eau fraîche filtrée de la colline ainsi que le sol riche en minéraux de l'environnement volcanique mettent en valeur le goût de la canne à sucre.
Le cœur de la distillerie Depaz est la vieille machine à vapeur qui alimente les moulins pour broyer la canne à sucre ainsi que la colonne de distillation.
Le processus du Rhum Depaz commence par la fermentation des jus de canne à sucre avec de la levure pendant 48 heures pour obtenir le vin de canne à sucre. Ce vin est ensuite introduit dans une colonne de distillation en cuivre. Celle-ci dirige la vapeur ajoutée vers le bas, produisant un distillat avec environ 70 % d'alcool/volume.
Le distillat est ensuite vieilli dans des fûts soigneusement sélectionnés selon les besoins, permettant ainsi de créer les arômes uniques du rhum millésimé.
Les rhums plus jeunes de Depaz, vieillis environ 3 mois, sont fruités et floraux. Les rhums plus âgés tels que le Rhum Vieux sont vieillis pendant 3 ans en fûts de chêne et présentent des notes de chocolat, de vanille et de café. Les rhums millésimés tels que la Cuvée Prestige Depaz ont vieilli pendant au moins 9 ans et présentent un équilibre entre des notes fruitées, minérales et des épices chaudes.
Histoire
La distillerie Depaz était à l'origine une exploitation agricole dont les origines remontent à 1651. À l'origine, on y cultivait du tabac et on y faisait paître du bétail. En raison de la demande en canne à sucre, les terres ont rapidement été converties à la culture de la canne à sucre, ce qui a bénéficié à la famille Depaz.
En 1902, le Mont Pelée entra en éruption, rayant Saint-Pierre de la carte et tuant 30 000 personnes sur l'île, y compris la famille Depaz. Victor Depaz était alors le seul survivant de la famille, car il étudiait à l'université de Bordeaux. Quinze ans plus tard, Victor est retourné en Martinique. Visitez la propriété Perinelle où il est né.
En 1917, Victor Depaz ouvrit une nouvelle distillerie, approvisionnée en canne à sucre sur les 512 hectares qu'il avait hérités. Plus tard, il fit construire une réplique de la maison de ses parents, 'Habitation Perinelle', où il vivait avec sa femme et ses 11 enfants. Ce lieu fut ensuite rebaptisé 'Château Depaz'.
Victor était très impliqué dans l'amélioration et le développement de son rhum. Cela fut reconnu en 1922, lorsque Depaz reçut sa première médaille à Marseille, suivie d'une médaille d'or en 1927.
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