Port of Leith
Découvrez l'une des distilleries les plus inhabituelles du monde. La distillerie Port of Leith mesure 42 mètres de haut, compte pas moins de 10 étages et a été construite juste à côté d'un mur du port. À partir de 2027, vous pourrez profiter d'un whisky non tourbé et fruité provenant de cette distillerie écossaise unique.
Contexte du Port of Leith
En été 2023, un nouveau bâtiment emblématique a été érigé à Édimbourg. La distillerie Port of Leith, fondée par Paddy Fletcher et Ian Stirling, se situe dans le port de Leith, juste à côté du célèbre yacht royal Britannia et du centre Ocean Terminal.
Particulièrement inhabituelle : la lowland distillerie a été construite verticalement et utilise un processus de production vertical. En haut, le grain est moulu et versé dans un entonnoir menant à l'étage suivant. Cet étage abrite une cuve de brassage de 1,5 tonne et sept cuves de fermentation de 7 500 litres. À l'étage inférieur se trouvent une wash still et une spirit still. Le New Make fruité est ensuite mis en fûts de bourbon et d'Oloroso, et en petite partie dans divers fûts de vin. Au total, Port of Leith peut ainsi produire 400 000 litres d'alcool pur par an.
Les cinq étages supérieurs de la distillerie verticale sont entièrement dédiés aux visiteurs. Il y a un espace de restauration avec des bars, des salles à manger privées, une boutique, des espaces d'exposition et d'événements, un centre d'accueil et une vue imprenable sur la mer du Nord.
