Cardhu
Cardhu est un classique Single Malt écossais de Speyside. Le whisky Cardhu se distingue par ses notes douces de caramel et de malt. Il est considéré parmi les whiskys les plus doux d'Écosse et est distillé à partir d'orge non tourbé, ce qui le rend non fumé et idéal pour découvrir l'univers des Single Malts.
Contexte du Cardhu
La distillerie de Cardhu, appelée Cardow Distillery jusqu'en 1981, se trouve sur la rive nord de la Spey, entre Cardow et Knockando. Cardhu est un mot gaélique qui signifie "rocher noir". Le Cardhu est un malt très délicat et raffiné, caractérisé par des arômes de caramel, de miel et d'agrumes. Il est doux, malté et bien équilibré - les Single Malts de Cardhu ont une finale de longueur moyenne à longue.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du Cardhu Single Malt ? Le Cardhu est un malt très délicat et fin. Il se révèle généralement crémeux et doux. On retrouve souvent des arômes de miel de fleurs, de caramel et d'oranges, accompagnés d'une agréable touche épicée de chêne et de malt. L'orge maltée pour le Cardhu n'est pas fumée avec de la tourbe, ce qui rend le whisky non fumé. Dans l'ensemble, ces whiskys offrent une image ronde et équilibrée avec une finale de longueur moyenne à longue.
Fabrication
Comment est produit le whisky Cardhu ? La distillerie Cardhu utilise une cuve de brassage de 8 tonnes, 8 cuves de fermentation en bois et 2 en acier inoxydable de 37 000 litres chacune, et distille le whisky dans 6 alambics, comprenant trois alambics de distillation du wash et trois alambics de distillation du spirit. La majeure partie du whisky distillé à Cardhu est utilisée dans les mélanges de Johnnie Walker. Les single malts sont parfois proposés avec une indication d'âge, tels que le Cardhu 12 ans, le Cardhu 15 ans et le Cardhu 18 ans. Il existe également des embouteillages sans indication d'âge, avec des thèmes particuliers comme le Cardhu Amber Rock ou le Cardhu Gold Reserve. En raison de son caractère léger, le Cardhu est particulièrement apprécié sur la péninsule ibérique et en France. Les embouteillages indépendants sont extrêmement rares car la distillerie préfère réserver ses whiskys pour sa propre production.
Histoire
La distillerie Cardow a été fondée en 1811 par John Cummings sur la ferme du même nom en tant que distillerie illégale. Ce n'est qu'en 1824 qu'elle a obtenu une licence. La distillerie à Cardow a été gérée par la femme de John, Helen, et son fils Lewis jusqu'en 1872, année où Lewis est décédé. À ce moment, sa femme Elizabeth a repris la direction de la distillerie. C'est elle qui a initié la construction d'une nouvelle distillerie en 1884. En 1893, Cardow a été vendue à John Walker & Sons Ltd., responsable du célèbre blend. John Walker est passé sous le contrôle de DCL en 1925, puis est devenu la propriété de Diageo en 1987. Entre-temps, la distillerie a été agrandie de quatre à six alambics en 1960 et son nom a été changé en Cardhu en 1981.
Diageo a été largement critiqué pour sa tentative de lancer en 1993 un Cardhu Pure Malt, qui n'était pas un Single Malt mais un assemblage de différentes distilleries de la région de Cardhu. En raison de la forte demande en provenance d'Espagne, Cardhu seul n'était pas en mesure de répondre à cette demande. Cette tentative de Diageo a suscité de vives réactions dans le monde du whisky écossais, certains y voyant une menace pour la qualité du Single Malt. En conséquence, même l'Association écossaise du whisky a modifié ses règles de désignation. Le débat sur la pertinence de ces changements (le Vatted Malt devant maintenant être appelé Blended Malt) perdure encore aujourd'hui.
En juin 2021, le nouveau centre des visiteurs de la distillerie a ouvert ses portes, dans le cadre de l'expérience Johnnie Walker. Dans l'ensemble, Diageo a investi environ 185 millions de livres dans ce projet, comprenant la rénovation des centres des visiteurs des distilleries Caol Ila, Clynelish et Glenkinchie. Il existe désormais différentes visites parmi lesquelles les visiteurs peuvent choisir.
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