Bimber
Bimber est une distillerie artisanale basée à Londres, réputée pour ses méthodes de production très traditionnelles. L'utilisation d'orge locale provenant d'une seule ferme, d'orge maltée au sol et d'une longue fermentation fait de Bimber un nouveau single malt whisky anglais extrêmement passionnant. À essayer absolument !
Contexte du Bimber
Bimber est une distillerie artisanale située dans rien de moins que la capitale du Royaume-Uni : Londres ! Cependant, ceux qui pensent à Londres comme un attrape-touristes ou à un produit de masse se trompent. Bimber accorde une grande importance aux méthodes de production traditionnelles et à l'orge locale provenant d'une seule ferme située aux alentours de la capitale anglaise. Ainsi, Bimber est un whisky anglais avec une approche locale et très artisanale. Bien que les Anglais soient actuellement actifs dans le domaine du whisky, le whisky anglais reste encore rare sur la scène internationale. Le nom de la distillerie et du whisky "Bimber" vient du mot polonais pour Moonshine, autrement dit, de la distillation clandestine. Le fondateur, Dariusz Plazewski, a une expérience personnelle de la distillation illégale. Il est distillateur de la troisième génération et souhaite honorer ses racines polonaises et la tradition de distillation du pays avec le nom Bimber. En fusionnant un whisky authentique et artisanal, une approche locale et un design élégant, Bimber semble avoir suivi la tendance actuelle. Bimber a été récompensé aux Whisky Awards 2020. Le Bimber Single Malt London Whisky Re-charred Oak Casks a été nommé "Meilleur Single Cask Single Malt anglais". Notre recommandation : ne manquez pas de goûter le Bimber !
Caractère de la Distillerie
Bimber produit un whisky single malt très léger, aromatique et fruité. En utilisant une grande variété de fûts tels que des fûts de ex-bourbon, de chêne neuf, de xérès, ainsi que de l'orge maltée tourbée et non tourbée, la diversité des arômes est immense. De nombreux arômes de fruits, des notes céréalières ainsi que des nuances sucrées de caramel et de miel se retrouvent dans les whiskys non tourbés de Bimber.
Fabrication
Bimber fait partie des jeunes distilleries artisanales. L'orge pour le whisky single malt provient d'une seule ferme sélectionnée personnellement par les fondateurs. L'orge est maltée sur des sols traditionnels de maltage, les Warminster Maltings. Spécialement pour Bimber, elle est maltée séparément des autres lots pour garantir la pureté de l'orge de la ferme. Même lors du concassage de l'orge, Bimber suit sa propre voie en l'écrasant plutôt qu'en la broyant, afin d'obtenir moins de farine et une saveur plus légère et claire. Lors de la fermentation, la distillerie n'utilise que deux cycles d'eau au lieu des trois habituels. Pour Bimber, il ne s'agit pas d'extraire le maximum de sucre de l'orge pour une efficacité maximale, mais de privilégier la qualité sur la quantité. La distillerie accorde jusqu'à sept jours pour la fermentation, alors que la norme industrielle est d'environ trois jours.
Les cuves de fermentation peuvent être refroidies à l'aide de plaques de refroidissement pour empêcher la mort de la levure interne. Cela permet à la levure de travailler beaucoup plus longtemps et de produire des arômes plus complexes et fruités. La longue fermentation vise à mettre en valeur les notes fruitées et à augmenter la complexité du distillat final. La distillation se fait dans de petits alambics à feu direct de chez Hoga. Le distillat est ensuite placé dans des fûts provenant de leur propre tonnellerie. La rigueur élevée de Bimber ne fait pas exception pour les fûts. Outre les fûts de ex-bourbon et de chêne neuf, Bimber utilise également des fûts de xérès. Pour les fûts de xérès, Bimber privilégie les fûts d'origine ayant réellement été utilisés en Espagne pour le vieillissement du xérès, et non simplement "inoculés".
Histoire
L'histoire de la distillerie Bimber commence avec les ancêtres de Dariusz Plazewski. Son père, tout comme son grand-père, étaient maîtres-distillateurs en Pologne. Lorsqu'il s'est installé au Royaume-Uni, Dariusz s'est concentré sur ses études et la création de différentes entreprises. Cependant, sa passion a toujours été la distillation. En 2015, il a décidé de suivre sa passion et de fonder la distillerie Bimber.
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