Aultmore
La distillerie Aultmore, située à la périphérie de la ville de Keith dans la région du Speyside, produit discrètement un whisky single malt floral et herbacé. Outre quelques embouteillages standard de différents âges, on peut parfois découvrir des versions d'Aultmore proposées par des embouteilleurs indépendants.
Contexte du Aultmore
Aultmore est un joyau caché. La distillerie Aultmore est située au cœur de la Speyside, sur la route entre le port de pêche de Buckie et Keith, où l'on trouve également les distilleries Strathisla, Strathmill et Glen Keith. Entièrement rénovée dans les années 70, Aultmore semble très discrète. Cependant, les apparences sont trompeuses. Aultmore est l'un de ces single malts qui, en raison de la forte demande pour les blends, est longtemps passé inaperçu auprès de la plupart des amateurs de whisky. La valeur d'Aultmore pour les assembleurs de whisky est mise en évidence par l'acquisition de la distillerie par Bacardi, son précédent propriétaire étant Diageo. On dit que Bacardi aurait menacé de faire échouer la transaction pour la marque Dewars si Aultmore n'avait pas été inclus. Aujourd'hui, il existe plusieurs embouteillages de single malt Aultmore, mais on trouve également de véritables pépites chez les embouteilleurs indépendants. Comme la distillerie ne fait pratiquement pas de publicité pour son whisky, il est malheureusement souvent négligé. Aultmore n'a pas de centre de visiteurs et n'est pas ouverte aux visiteurs. Peut-être est-ce aussi une raison pour laquelle la distillerie passe souvent inaperçue. Essayez Aultmore, vous serez certainement d'accord pour dire que cela en vaut la peine !
Caractère de la Distillerie
Comment le single malt Aultmore est-il en goût ? La caractéristique principale d'Aultmore est sa fraîcheur et sa sécheresse. Son style de maison est marqué par les herbes et les épices. Aultmore présente des arômes de chêne nets - typiques des whiskys de la région de la rivière Isla (à ne pas confondre avec l'île d'Islay!).
De plus, la version standard vieillie 12 ans de la distillerie présente des notes florales.
Fabrication
Comment est produit le whisky Aultmore ? Aultmore est une abeille travailleuse. La discrète distillerie de Speyside fonctionne 7 jours sur 7. Avec ses 4 alambics, elle produit près de 3 millions de litres de distillat brut chaque année. La distillerie possède également une cuve de brassage en acier inoxydable et six cuves de fermentation en bois de mélèze. Le malt utilisé pour la production de whisky est acheté auprès des malteries United Distillers à Glenesk, Burghead et Roseisle. Cependant, seule une petite partie de la production de malt à Aultmore est embouteillée en tant que single malt. La plus grande partie est utilisée dans le blend Dewar's. L'eau utilisée pour l'Aultmore provient du Auchinderran Burn.
Histoire
La distillerie Aultmore a été fondée en 1896 par Alexander Edwards, qui gérait simultanément le légendaire Craigellachie Hotel à Craigellachie. Edwards n'était pas novice dans le domaine de la production de whisky. Il avait auparavant repris la distillerie Benrinnes de son père et fondé la distillerie Craigellachie. Il était également responsable de la distillerie désormais fermée de Dallas Dhu. À un moment donné, il possédait également la distillerie Oban sur la côte ouest. En 1923, Aultmore a été vendue à John Dewar & Sons, qui ont été repris par DCL dès 1925. DCL a étendu la distillerie de deux à quatre alambics. À travers quelques étapes dues à des réorganisations, Aultmore est passé entre les mains de Diageo, mais a dû être vendue pour des raisons de concurrence. Dans les années 1970, la distillerie a été entièrement reconstruite et il ne reste rien des anciens bâtiments. Aujourd'hui, Aultmore appartient donc à Barcardi.
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