Dalmunach

Dalmunach est le nouveau joyau de Pernod Ricard. La distillerie de whisky, située au cœur de la Speyside, succède à l'ancienne distillerie Imperial sur le site. Les single malts de Dalmunach sont très rares car la distillerie est principalement dédiée à la production pour les assemblages de la société. Si vous avez l'occasion de déguster un Dalmunach, saisissez-la sans hésiter !

Dalmunach est la toute nouvelle et la plus moderne des distilleries de Pernod Ricard (Chivas Brothers), prenant la relève de feu la distillerie Imperial qui a fermé ses portes en 1998. Comme son prédécesseur, Dalmunach est initialement destiné exclusivement à la production de whiskies mélangés et vise à répondre à la demande croissante des marques telles que Chivas Regal, Ballantine’s et Royal Salute. La distillerie Dalmunach, mise en service en 2015, se trouve aujourd'hui sur l'ancien site d'Imperial.

Jusqu'à présent, il n'y a eu que quelques embouteillages de single malt de Dalmunach, car les produits sont principalement destinés aux whiskies mélangés. Les single malts sont doux et crémeux, avec des notes sucrées de caramel et d'épices de malt. On peut aussi discerner des arômes de fruits clairs.

L'histoire de Dalmunach ne peut être racontée sans évoquer sa précédente distillerie, Imperial. Fondée en 1897, la même année où la reine Victoria célébrait son "Jubilé de diamant", devenant ainsi la plus ancienne souveraine britannique de tous les temps. Cette occasion a probablement inspiré la distillerie à ne pas suivre la tradition écossaise de nommer la distillerie d'après son emplacement, mais plutôt à lui donner un nom distinct. L'histoire d'Imperial est marquée par de nombreux changements de propriétaires et des périodes d'inactivité, et elle a finalement pris fin en 1998 avec sa fermeture définitive. Dalmunach devait donc marquer un nouveau départ.

La jeune distillerie ultramoderne n'est pas une réplique d'Imperial, bien que certains éléments de la construction rendent hommage à l'ancienne distillerie. Douglas Cruickshank, ancien directeur de production chez Chivas Brothers, qui a supervisé la construction de la distillerie, a commencé sa carrière dans l'industrie du whisky à seulement 15 ans chez Imperial. Il est donc compréhensible qu'il ait fait transférer quelques artefacts de l'ancienne distillerie vers la nouvelle, comme l'utilisation de briques du bâtiment du moulin pour l'entrée de Dalmunach. On trouve également dans le hall d'entrée un Washback entier de l'ancienne distillerie. D'autres parties des Washbacks sont aujourd'hui des témoins du passé dans la salle des tonneaux où la mash est produite. Espérons que Chivas Brothers reconsidère la non-accessibilité au public, cette distillerie serait une véritable révélation pour de nombreux amateurs de whisky.

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