Akkeshi
Akkeshi est une distillerie de whisky située dans le nord rural du Japon. C'est la deuxième distillerie sur l'île de Hokkaido après Nikka Yoichi.
Contexte du Akkeshi
La distillerie est détenue et exploitée par la société Kenten Co Ltd. Le président de l'entreprise, Keiichi Toita, est un fan du whisky écossais single malt d'Islay et Akkeshi est parfois également appelée Little Lagavulin. L'objectif de la distillerie est d'utiliser son emplacement unique en combinaison avec des méthodes traditionnelles écossaises pour produire des arômes et des saveurs qui ne se trouvent nulle part ailleurs.
Caractère de la Distillerie
La distillerie produit un single malt tourbé et corsé. Ce whisky est conçu pour s'accorder parfaitement avec des spécialités alimentaires locales telles que les produits laitiers et les huîtres.
Fabrication
Akkeshi produit du whisky à partir d'orge maltée importée d'Écosse. Cependant, il existe des plans pour utiliser des ingrédients de la région.
La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable sans aucun contrôle de température. La distillerie compte sur l'expertise de ses employés pour contrôler la fermentation en fonction des températures extérieures. Les fûts d'ex-Bourbon et les fûts de Sherry sont les fûts de maturation les plus couramment utilisés. Cependant, des expérimentations ont également été menées avec du chêne Mizunara japonais, des fûts de vin et des fûts de rhum.
La société Kenten a été inspirée par le goût distinctif des whiskys d'Islay . Cependant, la région d'Akkeshi est soumise à des fluctuations climatiques plus drastiques que l'Écosse. De telles variations de température pourraient affecter le vieillissement du whisky.
Il y a trois entrepôts de vieillissement. Les deux premiers sont de style Dunnage. Le troisième entrepôt est équipé d'étagères et a été construit près de la mer, dans l'espoir que le whisky en cours de maturation acquière certaines des saveurs de la mer.
Histoire
La société Kenten a commencé à planifier la distillerie en 2013. Un stock de nouveaux alcools provenant d'autres distilleries a été acheté pour tester le processus de maturation.
Le paysage brumeux d'Akkeshi à Hokkaido a été choisi et la construction a commencé en 2015. En 2016, la distillerie était pleinement opérationnelle, utilisant des alambics qui ont été fournis et installés par Forsyths en Écosse.
En 2017, la distillerie a lancé son premier produit. Le Foundations 1 était un assemblage de spiritueux vieillis de 5 à 14 mois en fûts de bourbon. Le Foundations 2 a été publié l'année suivante, incluant le premier exemplaire tourbé du spiritueux. Le Foundations 3 a démontré les effets du vieillissement dans un fût de mizunara, et le Foundations 4, sorti en 2019, était un whisky blended.
En 2020, la première bouteille de whisky single malt est arrivée sur le marché. L'Akkeshi Kanro avait environ 3 ans et avait vieilli dans une combinaison de fûts de bourbon, de sherry, de vin et de mizunara. 15 000 bouteilles ont été commercialisées avec un degré d'alcool de 55% vol.
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