Chichibu
Chichibu est une distillerie de whisky japonaise fortement inspirée des distilleries traditionnelles de ferme en Écosse. Chichibu travaille principalement avec des matériaux locaux et distille dans des alambics à repasse en cuivre d'origine écossaise. Le whisky est donc d'une qualité exceptionnelle, combinant habilement la tradition japonaise et écossaise.
Contexte du Chichibu
La distillerie Chichibu, située dans la préfecture de Saitama, à environ 100 km au nord-ouest de Tokyo, produit un whisky fortement influencé par les caractéristiques régionales.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du Chichibu Single Malt ? Les whiskys de la distillerie Chichibu sont fruités et parfaitement équilibrés. La distillerie produit une grande variété de styles, allant de très tourbés à non tourbés et en utilisant de nombreux types de fûts.
Fabrication
Comment est produit le Chichibu Single Malt ? À Chichibu, on accorde une grande importance à la durabilité et à la production locale. La distillerie exploite son propre petit moulin, un mashtun, des washbacks en chêne Mizunara japonais, ainsi que deux alambics à repasse en cuivre fabriqués par Forsyths à Elgin, en Écosse. Ils utilisent également un propre sol de maltage. Chichibu a spécifiquement formé ses employés en Écosse pour cela.
La distillerie utilise de l'eau locale, des tourbières locales, et une partie de l'orge utilisée (environ 10%) est cultivée localement. Cela ressemble à la philosophie de la distillerie Kilchoman à Islay. Dans l'ensemble, Chichibu est une distillerie très "écossaise" dans le sens où elle se concentre sur les méthodes traditionnelles de production de whisky et vise à produire un single malt défini principalement par les caractéristiques régionales.
Chichibu utilise une grande variété de types de fûts, notamment des fûts de bourbon, des fûts de vin, des quarter casks (chibidarus) et des fûts en chêne Mizunara japonais.
La distillerie est située dans une région sujette à de fortes variations de température. La chaleur et l'humidité extrêmes en été, ainsi que le froid intense en hiver, ont un impact significatif sur le vieillissement du whisky.
Les produits de la distillerie portent le nom du fondateur Ichiro Akuto et sont commercialisés sous l'étiquette "Ichiro's Malt Chichibu". Parmi les sorties précédentes de la distillerie, on trouve un blended malt nommé Ichiros Malt Double Distilleries (assemblage de whisky Chichibu et Hanyu Malt), Ichiros Malt Wine Wood Reserve (vieilli en fûts de vin) et "Ichiros Malt Mizunara Wood Reserve (vieilli en fûts de Mizunara). De plus, il y a eu des embouteillages de single malt imités tels que le Chichibu The First 3 Years Old, "Chichibu The Floor Malted 3 Years Old" et "Chichibu The Peated". En Europe, ces whiskys sont très difficiles à obtenir.
Histoire
La distillerie Chichibu appartient à la Venture Whisky Ltd., fondée en 2004, et a été créée par Ichiro Akuto, le petit-fils du fondateur de la distillerie Chichibu, aujourd'hui fermée. La distillerie n'a été construite qu'en 2007 et produit du whisky depuis février 2008.
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