Cotswolds
Le Cotswolds est peut-être le projet de whisky le plus passionnant d'Angleterre. Cette jeune distillerie produit du whisky single malt de la plus haute qualité avec des matériaux locaux et une énorme envie d'expérimenter, rivalisant avec ses voisins écossais. Ne manquez pas de goûter à ce whisky anglais exceptionnel!
Contexte du Cotswolds
La distillerie Cotswolds, fondée en 2014, est située au cœur de l'Angleterre, dans la région du même nom, qui est classée comme l'un des AONB - Area of Outstanding Natural Beauty (zone de beauté naturelle exceptionnelle en français) depuis 1966. C'est l'une des rares distilleries anglaises à se concentrer sur le whisky single malt. Pour l'Angleterre, cela est assez remarquable, car il n'y a presque pas eu de single malt local au sud de la frontière écossaise pendant près de 100 ans. Cotswolds consacre beaucoup d'efforts artisanaux à ses produits, parmi lesquels figurent non seulement du whisky, mais aussi du gin et des liqueurs.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky Cotswolds goûte-t-il ? En mars 2017, le premier Cotswolds Single Malt a été embouteillé après trois ans de maturation. Avec une transparence totale sur le type d'orge, le mois d'embouteillage et le nombre de bouteilles du premier lot, cette embouteillage ouvre la voie à un succès remarquable. Ce jeune whisky malté surprend malgré sa jeunesse avec des notes agréables de miel et de pêche au nez. En bouche, on retrouve des notes de fruits clairs, de marmelade d'orange et de caramel malté. La finale est de longueur moyenne avec une douceur persistante de sirop de betterave sucrière.
Nous pouvons nous attendre à l'avenir à une série de whiskys passionnants de la distillerie Cotswolds !
Fabrication
Comment le whisky Cotswolds est-il produit ? Le mérite de la capacité du Single Malt de Cotswolds à convaincre dès son jeune âge est en partie attribué au regretté maître-distillateur, le Dr Jim Swan, qui a contribué à peaufiner la production.
Cotswolds produit actuellement environ 300 000 bouteilles de whisky par an. Avec ses deux alambics Forsyths de 2 500 litres (le "Wash Still Mary") et de 1 600 litres (le "Spirit Still Janis"), Cotswolds se situe en termes de taille et de capacité de production même derrière l'ancienne distillerie d'Edradour, l'un des plus petits producteurs de whisky écossais.
La distillerie anglaise reste fidèle à sa région de production et n'utilise que de l'orge provenant de fermes locales, qui sera ensuite mentionnée sur l'étiquette. Extrêmement inhabituel dans l'industrie du whisky : le single malt de Cotswolds est distillé à partir d'orge maltée à 100 % sur des sols traditionnels de maltage, appelés "Floor Maltings". La société traditionnelle Warminster Maltings rend cela possible. Peu de whiskys peuvent encore prétendre être fabriqués avec autant de travail manuel. L'embouteillage se fait sans l'ajout de colorants et sans filtration à froid.
Les longues périodes de fermentation et le vieillissement dans une variété de fûts intéressants tels que le Madère, le Moscatel, le rhum, le xérès et la pomme de Brandy laissent présager avec beaucoup d'enthousiasme un portefeuille riche en futurs single malts anglais savoureux.
La production de gin maison de Cotswolds reflète également l'exigence de qualité élevée. Dans l'alambic à gin de 500 litres provenant de l'entreprise familiale allemande Arnold Holstein, l'esprit neutre et clair est mélangé à une cargaison de plantes aromatiques, apparemment dix fois plus que ce qui est normalement utilisé pour le gin. Les écorces de citron vert et de pamplemousse utilisées ne sont pas achetées séchées comme d'habitude, mais sont pelées à la main. Cotswolds promet ainsi une concentration plus élevée en huiles et arômes dans le distillat final. Tout comme dans la production de whisky, lors du processus de distillation, seule la partie centrale est conservée et mise en bouteille en tant que gin. Cela se fait dans ce qu'on appelle une "distillation single shot", où la course pure n'est pas mélangée avec de l'esprit neutre. De plus, Cotswolds choisit également de ne pas filtrer à froid le gin, ce qui peut entraîner ce qu'on appelle l'effet "Louche", un trouble de la boisson lors de l'ajout d'eau, de glace ou de tonic.
Histoire
La Cotswolds Distilling Company a été fondée par l'ancien gestionnaire de fonds spéculatifs de New York, Daniel Szor, qui, après des décennies dans le secteur financier, s'est finalement consacré à la production de whisky et de gin. La planification de la distillerie a été réalisée en collaboration avec Harry Cockburn, l'ancien maître distillateur chez Bowmore, et l'icône du whisky, le Dr Jim Swan.
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