Yamazaki
Yamazaki n'est pas seulement la plus ancienne distillerie de whisky japonaise, mais aussi l'un des single malts les plus recherchés au monde. Yamazaki est largement responsable du grand succès du whisky japonais et est aujourd'hui plus demandé que jamais. Dégustez dès maintenant ce caractère fruité avec le Yamazaki 12 ans.
Contexte du Yamazaki
Près de l'ancienne route commerciale impériale entre les grandes villes japonaises de Kyoto et Osaka se trouve la distillerie Yamazaki. La région est caractérisée par des étés chauds et des hivers froids. En collaboration avec la distillerie Yamazaki, la société mère Suntory peut déjà se prévaloir d'une histoire du whisky de presque 100 ans. Yamazaki produit du whisky japonais depuis 1923 et fait aujourd'hui partie des single malts les plus demandés au monde. Depuis que le pape du whisky Jim Murray a désigné le Yamazaki Sherry Single Cask comme le meilleur whisky du monde en 2014, la réputation de qualité de Yamazaki dépasse largement les frontières du pays. Yamazaki a donc non seulement renforcé sa propre réputation, mais a également propulsé l'ensemble de la catégorie du whisky japonais, un élan qui perdure jusqu'à ce jour.
Caractère de la Distillerie
Quel goût a le single malt Yamazaki ? Le single malt Yamazaki séduit les amateurs de whisky avec des notes de fruits prononcées, des notes complexes de chêne, de xérès ainsi qu'une saveur douce et ronde. Des notes maltées de céréales sont très atypiques pour le Yamazaki. Chaque embouteillage a son propre style distinct, notamment grâce à l'utilisation de différentes alambics, fûts et méthodes de production.
Fabrication
Comment est produit le single malt Yamazaki ? À la distillerie Yamazaki, seul du whisky de malt est produit, mais il existe une variété de nuances dans ce domaine. Le malt utilisé pour la distillerie Yamazaki est importé. Leur propre malterie a été fermée en 1971. Aujourd'hui, le malt provient donc d'Écosse, mais aussi d'Australie et des États-Unis. En ce qui concerne le single malt whisky en général, il s'agit de concentration de saveurs. Cependant, il s'agit également de la diversité des distillats. L'industrie du whisky assemblé dépend grandement de différentes variétés de whisky de malt. En Écosse, il est courant d'échanger des fûts de whisky entre les quelque 120 distilleries de malt. Au Japon, le nombre de distilleries est nettement plus restreint, se comptant sur les doigts de quelques mains. Parmi ces rares distilleries, quatre appartiennent aux deux grands groupes de whisky : Nikka (Yoichi et Miyagikyo) ainsi que Beam-Suntory (Hakushu et Yamazaki). L'échange de whisky entre eux est peu courant. Afin de répondre à la diversité nécessaire pour les whiskys assemblés japonais, les entreprises doivent produire de nombreux types de whisky de malt différents. Cela est réalisé en utilisant une variété de types de malt, de méthodes de distillation, de méthodes de refroidissement et de maturation en fûts. Chez Yamazaki, du malt fumé et non fumé est utilisé. Par exemple, Yamazaki produit du whisky de malt pour le célèbre Hibiki Blended Whisky.
Comment est produit le single malt Yamazaki ? La distillerie Yamazaki utilise deux cuves de brassage qui produisent un moût très clair, ce qui garantit qu'il y a peu d'arômes de céréales dans le Yamazaki. Le moût est fermenté avec l'utilisation de deux levures différentes, soit dans des cuves de fermentation en acier inoxydable ou en bois (cuves de lavage). Ensuite, la distillation se fait dans des alambics en cuivre, suivant le procédé de distillation de la méthode écossaise. Yamazaki possède 8 paires d'alambics, tous de formes et de tailles différentes. Alors qu'une distillerie de whisky de malt normale en Écosse peut avoir seulement 2 alambics en comparaison, ici, il est possible d'avoir beaucoup plus de variations. Ils travaillent également avec les points de séparation entre la tête, le cœur et la queue lors de la distillation pour produire des whiskys de poids différents. Depuis 2005, tous les alambics sont à nouveau chauffés directement par une flamme ouverte sous l'alambic. Le vieillissement se fait dans cinq types de fûts différents : des fûts de xérès en chêne américain, des fûts de xérès en chêne européen, des fûts de bourbon usagés, du chêne américain neuf (Virgin Oak) et du chêne japonais Mizunara. Chaque embouteillage est composé de distillations et de fûts différents. Avant l'embouteillage, les whiskys sont mariés pendant 6 mois dans des fûts séparés pour obtenir un style uniforme.
Histoire
Yamazaki a été fondée en 1923 par Shinjiro Torii, un marchand de vin japonais. En tant que maître distillateur, il a engagé le jeune Masataka Taketsuru. Ce pionnier du whisky avait terminé ses études de chimie à Glasgow. Ensuite, il a poursuivi sa formation à Campbeltown à la distillerie Hazelburn, ainsi qu'aux Highlands à Longmorn. Masataka a épousé une Écossaise, qui l'a encouragé à retourner au Japon. Shinjiro Torii a embauché Masataka Taketsuru dans l'entreprise qui deviendrait plus tard Suntory, le plus grand conglomérat de boissons japonais. Ensemble, ils voulaient fonder la première distillerie de whisky japonaise. Taketsuru a proposé un emplacement au nord frais du Japon pour la distillerie. Cependant, Shinjiro Torii a décidé de construire la distillerie dans le sud. La décision de construire sur l'île principale du Japon a été prise en raison de la bonne accessibilité entre Osaka et Kyoto. En outre, c'était en raison de la disponibilité d'eau de haute qualité - à la confluence de trois rivières. Les chemins de Masataka Taketsuru et de Shinjiro Torii se sépareraient plus tard. Masataka a réalisé son rêve d'avoir sa propre distillerie de whisky avec la distillerie Yoich. Les deux pionniers du whisky japonais ont donné naissance aux deux sociétés de whisky actuelles, Nikka et Beam-Suntory. Aujourd'hui, Yamazaki dispose d'un centre d'accueil des visiteurs et peut être visitée par les amateurs de whisky intéressés.
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