Tipperary

À côté de vastes champs se trouvent les hautes montagnes des Galtees et c'est ici que se trouvera à l'avenir la distillerie de luxe de Tipperary. En 2016, Tipperary a déjà proposé son premier single malt, mais il ne provenait pas encore de leur propre production.

Quel goût a le whisky Tipperary Single Malt ? Ce single malt ne provient pas encore de la distillerie Tipperary elle-même, mais d'une distillerie irlandaise inconnue. Jusqu'à présent, ce whisky provient de fûts de bourbon vieillis. On retrouve des notes douces de vanille, des éléments d'agrumes frais et une touche de caramel dans toutes les éditions.

Comment est produit le Tipperary Single Malt ? Pour le moment, chez Tipperary, aucun alambic n'est encore en place, donc il n'est pas encore clair à quoi ressemblera précisément l'installation, mais Stuart Nickerson, fondateur et expert en whisky, a accumulé suffisamment d'expérience dans diverses distilleries écossaises pour savoir exactement ce qu'il fait. Au total, jusqu'à 12 employés devraient être embauchés. La distillerie sera construite sur les terres de la famille Ahearn et utilisera l'orge de la ferme de Ballindoney. Les terres de la famille se trouvent dans le fertile Golden Vale of Ireland (en gaélique : Machaire méith na Mumha) et couvrent des parties des comtés de Limerick, Tipperary et Cork. Cette région est réputée pour la qualité élevée de son orge et de son eau - des conditions idéales pour un excellent whisky.

La distillerie de luxe Tipperary est le projet familial commun de Jennifer Nickerson, de son fiancé Liam Ahearn (copropriétaire de la ferme Ballindory à Grange, dans le comté de Clonmel, dans le comté de Tipperary) et du père de Jennifer Nickerson, l'expert en whisky Stuart Nickerson. Nickerson senior travaille depuis 35 ans dans l'industrie du whisky et a déjà travaillé pour tous les grands noms : Blair Athol, Inchgower, Bladnoch, Highland Park, Glenrothes, Glenfiddich et Balvenie, pour n'en citer que quelques-uns. En 2008, Stuart a acheté la distillerie Glenglassaugh pour le compte d'investisseurs internationaux. Après 22 ans, la distillerie a été remise en état et remise en service sous sa direction. Depuis 5 générations, la famille Ahearn cultive les terres autour de la ferme Ballindoney, une longue tradition remontant à 1800. Liam Ahearn fournira à l'avenir la distillerie en orge provenant de la région la plus fertile d'Irlande. Jennifer Nickerson, qui a étudié la gestion des affaires à Édimbourg et a acquis une expérience considérable chez le cabinet d'audit KPMG, conseille la distillerie en matière financière. Chez Tipperary, on est conscient de l'histoire de l'Irlande, comme en témoigne la première édition du single malt, que l'équipe Nickerson/Ahearn a appelé The Rising. En l'honneur du soulèvement de Pâques (Easter Rising) de 1916, marquant le début sanglant de l'indépendance irlandaise vis-à-vis du Royaume-Uni et ayant duré six jours. En conséquence, chez Tipperary, 6 fûts ex-Bourbon ont été sélectionnés et 1916 bouteilles ont été embouteillées. Le poète national irlandais W.B. Yeats a d'ailleurs immortalisé le soulèvement dans son poème "Easter, 1916". Alors, levez vos verres à un bon whiskey irlandais !

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