Nc'nean
La distillerie au nom curieux de Nc'nean (prononcé « Nich-ni-en ») est la seule distillerie d'Écosse à produire exclusivement du whisky single malt biologique à base d'orge écossaise. La propriétaire, Annabel Thomas, a nommé la distillerie d'après "Neachneohain", une reine sorcière de la folklore gaélique, également connue comme la "reine des esprits".
Contexte du Nc'nean
Nc'nean (prononcé "Nich-ni-en" ou "Nick-ni-en") est une jeune distillerie située sur la côte ouest de l'Écosse, sur la péninsule de Morvern. Nichée au cœur des pittoresques Highlands, elle surplombe le Sound of Mull, et par temps clair, la distillerie voisine de Tobermory est visible. Nc'nean est la première distillerie de whisky écossaise à avoir obtenu un certificat selon la norme Demeter BDA (Biodynamic Association) et produit exclusivement du whisky biologique. La distillerie utilise uniquement de l'orge écossaise qui n'a pas été traitée avec des pesticides ou des engrais artificiels. Ce n'est pas la seule raison pour laquelle Nc'nean est une distillerie exceptionnelle. La propriétaire, Annabel Thomas, a nommé la distillerie d'après "Neachneohain", une reine sorcière de la folklore gaélique, également connue comme la "reine des esprits". L'esprit féminin de la distillerie est clairement ressenti, offrant une agréable alternative dans le domaine masculin du whisky. La distillerie est littéralement en harmonie avec la nature et définit de nouvelles normes en matière de durabilité environnementale. Il y a donc de nombreuses raisons de goûter au single malt biologique de Nc'nean !
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Nc'nean ? Le single malt de Nc'nean est un whisky des Highlands non fumé et puissant qui se distingue par ses douces notes florales et fruitées ainsi qu'une agréable touche épicée. Il est vieilli dans des fûts de bourbon, de vin rouge et de xérès.
Le whisky de Nc'nean sait convaincre même à un jeune âge, la distillerie étant l'un des derniers projets du Dr. Jim Swan, décédé en 2017. Jim Swan était une référence dans le domaine du réglage fin des alambics et les distilleries avec lesquelles il a travaillé se distinguent par leurs produits exceptionnels.
Fabrication
Comment est produit le whisky Nc'nean ? Comme mentionné précédemment, Nc'nean accorde une grande importance à la durabilité et à une haute compatibilité environnementale. La chaudière à biomasse de la distillerie fournit de la chaleur et de l'énergie en utilisant des copeaux de bois localement produits. Seule de l'orge bio est utilisée dans le processus de production. Le processus de production met l'accent sur la qualité plutôt que la quantité, ce qui se reflète dans la lenteur de la macération, de la fermentation et dans un middle cut parcimonieux. Le temps de fermentation varie de 65 à 115 heures (le minimum industriel étant de 48 heures).
De plus, des expérimentations avec différentes souches de levures sont menées pour découvrir de nouveaux profils aromatiques. Pour la distillation, un alambic à wash de 5 000 litres de capacité et un alambic à spirit de 3 500 litres sont utilisés. Actuellement, environ 94 000 litres par an sont distillés, ce qui exploite presque pleinement les capacités. La chaleur résiduelle de la distillation est utilisée pour contrôler la température des entrepôts. Cette innovation a été initiée par Jim Swan et est rarement utilisée en Écosse. Malheureusement, le Dr Swan n'a pas pu assister au remplissage du premier fût, étant décédé deux semaines auparavant. Cependant, son esprit d'expérimentation et son originalité restent préservés dans la distillerie, ayant déjà donné des résultats passionnants pour les lots de l'Organic Single Malt de Nc'nean.
Histoire
En 2002, les parents d'Annabel Thomas ont acheté le domaine de Drimnin, où la distillerie devait plus tard être construite. Beaucoup de travail a été nécessaire pour rénover la propriété. Dix ans plus tard, le projet, initialement baptisé Drimnin Distillery, a finalement été réalisé dans d'anciennes maisons de fermiers. En 2013, la phase de planification a débuté et après la recherche d'investisseurs et l'obtention d'une subvention gouvernementale de 513 000 £, la construction a pu commencer. En mars 2017, Nc'nean a ouvert ses portes et est sans aucun doute un apport significatif pour la petite communauté des Highlands.
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