Scapa
Scapa est l'une des deux distilleries de Single Malt sur les îles Orcades. La distillerie produit un whisky légèrement fruité, légèrement maritime mais non tourbé. Laissez-vous inspirer.
Contexte du Scapa
La distillerie Scapa est l'une des distilleries de whisky les plus septentrionales d'Écosse. Elle est située directement sur la côte des îles Orcades. À seulement deux miles du centre de Kirkwall, Scapa se trouve sur l'île principale des Orcades. Les Orcadiens l'appellent fièrement "Mainland". Scapa se trouve à Scapa Flow, une baie entourée par les îles Orcades et presque une mer intérieure. Ainsi, la distillerie est protégée des vents extrêmes et de la mer agitée des Orcades. La rencontre entre la mer du Nord et l'océan Atlantique provoque parfois des tempêtes violentes sur l'île et la mer. Scapa est connue pour son whisky maritime mais généralement non tourbé. Scapa a été longtemps négligée en tant que marque de single malt et reste toujours dans l'ombre de sa distillerie voisine Highland Park.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Scapa Single Malt ? Le whisky de Scapa est plutôt léger et doux. Ses notes de fruits légers et ses arômes prononcés de vanille sont frappants. Ils sont complétés par une légère note maritime de salinité délicate. Des notes légères de chocolat et de noisette se trouvent également en arrière-plan.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Scapa ? L'eau utilisée pour produire le Scapa Single Malt provient de la source “Lingo Burn”. Elle est réputée très tourbée, bien que cela n'affecte pas directement l'arôme du whisky. Comme la tourbe ne libère les arômes typiques de tourbe-fumée que lors de la combustion, l'eau tourbée ne peut pas être goûtée dans le whisky. Le malt de Scapa est non tourbé, c'est pourquoi le whisky est plutôt doux et légèrement maritime. Une exception est le "Scapa Glansa" introduit en 2016, le seul Scapa tourbé jusqu'à présent. Ici, la fumée de tourbe a été transférée dans le whisky grâce à la maturation en fût. Des fûts utilisés précédemment pour stocker du whisky fortement tourbé ont été utilisés pour la maturation. Ainsi, des arômes fumés se retrouvent également dans le Scapa. La distillerie utilise un Lomond Still, modernisé en 1959, qui contribue à la note huileuse de ce whisky insulaire.
Le Lomond Still est une version spéciale de l'alambic classique écossais. Il a été conçu à l'origine pour produire divers styles de whisky dans un seul alambic. Le col d'un Lomond Still est de forme cylindrique et contenait à l'origine plusieurs plaques de cuivre ajustables à souhait. Cependant, les plaques ont été retirées du Lomond Still de Scapa. L'alambic produit un eau-de-vie très huileuse et fruitée grâce au purificateur attaché. Cela est renforcé par la maturation en fûts de bourbon américains. Ceux-ci lui donnent une note complexe de vanille.
Histoire
Le whisky est distillé sur la côte de Scapa Flow depuis 1885. La distillerie a été construite par John T. Townsend et MacFarlane sur le site d'un ancien moulin. À la fin du 19e siècle, l'industrie du whisky blended Scotch était en plein essor et Scapa était principalement utilisée pour produire des blends pour la société de blending John Townsend. Comme de nombreuses distilleries écossaises de l'époque, Scapa a également été victime d'un incendie en 1919 et a dû être reconstruite. Scapa a été reprise par les frères Bloch en 1936, qui ont possédé la distillerie pendant environ 20 ans.
Scapa Flow a été un lieu important pendant les deux guerres mondiales. La mer intérieure est entrée dans l'histoire avec l'autosabotage de la flotte de haute mer impériale en 1919. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la Royal Navy avait également son quartier général à Scapa Flow. Les sous-marins allemands tentaient régulièrement de percer la barrière britannique ici.
Enfin, Scapa a été acquise par le célèbre entrepreneur américain de whisky Hiram Walker, qui a fondé la célèbre marque de whisky canadienne Canadian Club. Le Lomond Still inhabituel a été installé en 1959 et a fonctionné jusqu'en 1979. L'entreprise est ensuite devenue partie d'Allied Domecq et, en 2005, de Pernod Ricard. Pendant la fermeture de la distillerie entre 1994 et 2004, elle n'a été distillée que sporadiquement par les employés de Highland Park. La production a repris de manière continue depuis 2005. Cependant, le standard de 16 ans de la distillerie a été interrompu, probablement en raison de pénuries de stock, et remplacé par le Scapa Skiren sans indication d'âge.
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