High West

High West est une marque et une distillerie de whiskey américain située dans l'ouest des États-Unis, dans l'Utah. C'est la première distillerie de whiskey en Utah depuis 1870. La distillerie produit du bourbon et du whiskey de seigle (rye).

High West est la première distillerie légale de whiskey dans l'État de l'Utah aux États-Unis depuis 1870. Fondée par l'ancien biochimiste David Perkins et sa femme Jane, cette jeune distillerie a débuté dans un garage en 2007 pour devenir une marque de renommée internationale, avec quatre emplacements uniques. La distillerie High West possède deux saloons, un complexe de bâtiments de distillerie et une installation d'embouteillage à Salt Lake City. En 2016, High West a été nommée "Distiller of the Year" par le magazine Whisky Advocate.

High West produit actuellement du bourbon et du whisky de seigle (Rye), offrant ainsi un profil aromatique varié. Des notes sucrées, vanillées et légèrement épicées aux arômes puissants et intensément épicés tels que le clou de girofle, la cannelle et le poivre noir, il y a beaucoup à découvrir.

Après l'ouverture de la grande et moderne distillerie High West en 2015, la distillerie et la marque travaillent actuellement en partie avec des whiskies sources. Cela signifie qu'ils achètent des whiskies d'autres distilleries renommées pour les mélanger eux-mêmes, une pratique courante aux États-Unis. Tous les whiskies sont embouteillés à au moins 46 % d'alcool par volume et non filtrés à froid. Le portefeuille actuel comprend l'American Prairie Bourbon, un assemblage de bourbons droits. Le Double Rye est un assemblage de deux whiskies de seigle droits âgés de deux à sept ans. Il contient un whisky de seigle de leur propre distillerie composé de 80 % de seigle et de 20 % d'orge maltée. Le deuxième whisky de seigle est un whisky de seigle à 95 % de chez MGP. De plus, le Rendezvous Rye est un mélange de deux whiskies de seigle droits avec 95 % de seigle et 5 % d'orge maltée, provenant également de chez MGP. Il y a également un whisky appelé "Campfire". Campfire est un assemblage de whisky écossais fumé, de bourbon et de whisky de seigle. Cette combinaison unique marie la légère fumée du whisky écossais avec les arômes classiques sucrés et épicés du bourbon et du whisky de seigle. On recommande de le déguster avec de vieux amis ou de beaux inconnus autour du feu de camp.

High West est fortement engagé dans la région de l'Utah. 10 % des revenus issus de leur American Prairie Bourbon sont reversés à l'organisme à but non lucratif American Prairie Reserve. Cette organisation s'engage dans la conservation des prairies et travaille sur l'une des plus grandes réserves naturelles des États-Unis.

L'ancien biochimiste David Perkins a visité en 2001, avec sa femme Jane, la Maker's Mark Distillery à Loretto, dans le Kentucky. Il a été impressionné par le processus de production et a découvert de nombreuses similitudes avec sa profession. Cela lui a donné envie de fonder sa propre distillerie. En 2004, il a déménagé avec sa famille à Park City, dans l'Utah, où il a lancé son entreprise. Dans un premier temps, il s'est procuré un alambic de 250 gallons et a ouvert un petit saloon. Ainsi, il est devenu le premier distillateur de whisky depuis 1870 dans l'Utah ! En 2009, son saloon ouvre à Park City. Après de nombreuses années de travail acharné, la marque High West, avec des whiskies sourcés, voit le jour. En 2015, David Perkins a finalement réalisé son rêve. La véritable High West Distillery a ouvert ses portes à Wanship, dans l'Utah. Des dégustations, des visites et des séminaires sur le whisky peuvent y être organisés. Bien qu'il y ait eu peu de whisky légal disponible depuis la nouvelle distillerie, High West a déjà reçu des récompenses. En 2016, la distillerie High West a été nommée Distiller of the Year par le prestigieux magazine américain de whisky "Whisky Advocate". Nous avons hâte de voir ce que l'avenir réserve à cette distillerie et de déguster les délicieux whiskies américains de High West !